近日，瀘州老窖國家固態釀造工程技術研究中心沈才洪正高工團隊與江南大學生物工程學院許正宏教授團隊聯合在食品科技專業期刊Food Research International(影響因子4.972)上發表了題為“Metagenomics unveils microbial roles involved in metabolic network of flavor development in medium-temperature daqu starter”的研究論文。瀘州老窖青年員工楊陽為項目執行人和論文第1作者。

　　該研究以濃香型白酒的傳統促酵劑——大曲為對象，綜合非培養的微生態分析技術和風味化學等研究方法，研究了中高溫大曲發酵過程中微生物群落結構與理化特性的動態變化規律，率先在食品科學領域內系統揭示了大曲風味形成過程中的微生物動態代謝網絡和貢獻。該研究原創性強，相關成果中所展現的大曲發酵特點為后續開展大曲生產優化提供了一定的研究思路，具有很高的理論意義。

　　長期以來，瀘州老窖高度重視科技創新和人才培養工作，以創新促發展，不斷推動白酒傳統行業從經驗型向科學型的轉型升級。瀘州老窖先后組建了國家博士后科研工作站、國家固態釀造工程技術研究中心、四川省白酒釀造產業技術研究院等多個國家和省級科技創新平臺，形成了以國家固釀中心為研發核心的產學研科技創新平臺體系。這一體系作為人才培養和技術創新的重要載體，以打造集基礎研發、人才培養、工程轉化為一體的高層次研發平臺為目標，促進科技成果產業化，培育好的創新人才。

　　據悉，瀘州老窖與中 國科學院、上海交通大學、北京工商大學、江南大學、四川大學、重慶大學等10余家高校、科研院所建立緊密合作關系，聚集了一大批國內專家，形成了“產、學、研、推、用”一體化合作機制，實現了企業生產力與科研院校科技研發能力的有機結合。依托科技創新和人才培養，瀘州老窖勢將繼續帶動行業技術革新和進步，為中 國白酒健康持續發展做出更大貢獻!（來源：華夏酒報 編輯 趙鑫 記者 呂俊岐 公眾號）