12月1日，谷小酒正式發布新一代數字系列光瓶酒S系列，該系列包含S60、S80、S90三款濃香型光瓶酒。在瓶身上，三款產品分別標注“純糧發酵60天”“純糧發酵80天”“純糧發酵90天”，代表著各自酒體的單輪次發酵時間，發酵時間越長，風味越豐富，酒體品質越好。

目前，三款數字系列光瓶酒均已在全網開售，S60售價19.9元/瓶，S80售價39元/瓶，S90售價59元/瓶。

客戶第 一，以極 致超出預期

“不能解決用戶痛點的產品，我們堅決不做！谷小酒要做對消費者有價值的事情。”

劉飛表示，目前白酒消費仍然存在“價格虛高”“假酒多”“買不到好酒”的三大痛點，推出谷小酒S系列，就是要去推動解決這些問題。

與此同時，選擇先做好光瓶酒，也是谷小酒創業5年對市場洞察的結果。

中國酒業協會數據顯示，光瓶酒的市場規模，從2014年的400億增加到了2021年的988億元，復合年增長率為14%，遠高于白酒行業整體增長率2%。

來自券商的調研報告也顯示，年輕人、中年人、中老年人在購酒時，也開始更多的選擇光瓶酒。劉飛表示，“既然消費者選擇了光瓶酒，那么谷小酒就先把光瓶酒做好。”

經過不斷的探索和對過去創業5年的總結，谷小酒Z終決定在S系列采用“純糧固態+發酵天數”的方式打造一款極 致性價比的光瓶酒。

發酵越長，酒質越好？

在傳統認知里“年份越久，酒質越好”，但在相同年份下，什么樣的酒質更好呢？谷小酒給出的答案是“發酵時間”。

“如果你去問一個釀過幾十年白酒的人，他一定會告訴你，發酵天數對酒體風味、品質的影響有多么大。”劉飛解釋到，酒體的風味物質，幾乎都形成于發酵階段，并且一般來講，發酵時間越長，風味越豐富，酒質越好，價格越貴。

根據白酒上市公司公布的22年財報。以白酒收入/總銷量的方式，可以算出，某醬香型代表性企業，白酒均價約908元/斤，某濃香型代表性企業，白酒均價約290.85元/斤，某清香型代表性企業，白酒銷售均價約73.6元/500mL，而醬香型、濃香型、清香型白酒的發酵時間分別為240天，45~90天，4~40天，正好印證了劉飛的說法。

帶著這樣的說法，記者也咨詢了相關的專業人士，答案基本與劉飛的觀點一致。

相關資料也顯示，發酵周期的長短確實決定了酒體香氣的種類和豐富層度。以發酵周期Z短的清香型為例，單輪次的發酵周期僅需7天即可，它的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，是一種略帶香甜的水果氣息，而且其他香味成分則較少，所以清香型白酒的風味相對簡單。

相比之下，濃香型白酒的單輪次發酵時間達到了45天、60天、90天，香氣的豐富程度大大增加，主體香也變成了以己酸乙酯為主體的復合香，而歷經八次發酵的醬香型白酒，在總酸總酯的含量又比濃香型更高。

不過，長時間發酵能提高白酒的風味與品質，但當達到一定發酵天數后繼續發酵，也會降低出酒率。為了控制成本，售價較低的光瓶酒，通常發酵時間都不會很長。

做品質Z好的酒，只賣一半的價格

除了采用純糧發酵60~90天的基酒，其他多項工藝和標準上，谷小酒S系列也采用了更高、更嚴格的釀造標準。

谷小酒S系列選用優質的高粱、小麥、玉米、糯米、小麥五種糧食，采用新國標的純固態發酵工藝釀造。根據新國標規定，這類白酒中不允許添加任何香精等調味，同時這也是當前要求Z高、Z嚴格的國家執行標準。

與此同時，為了釀造出純正的川派濃香風味，S系列挑選了成都大邑作為釀造基地，這里地處北緯30度的黃金釀酒帶，溫度、濕度、光照時間、微生物環境、水質等條件，都非常適宜釀造多糧的濃香型白酒。得天獨厚的優勢，也使得成都大邑成為中國Z大的原酒供應基地之一。

值得一提的是，谷小酒數字系列光瓶酒還從潤糧到取酒的釀造過程中，改進了20項工藝，進一步減少釀造過程中產生的雜醇等容易引發人宿醉的物質成分。

“想要打造新一代的光瓶旗艦，需要不計成本，做到極 致。”劉飛表示，S系列承載的是谷小酒“做品質Z好的酒,只賣一半的價格”的品牌初心，也是回饋廣大消費者的誠意之作。（來源：中華網）