創新技術實行綠色低碳發展，西鳳酒2023年全 面推動文化資源的創造性轉化。

　　2023年是“十四五”規劃承上啟下的關鍵之年。對于西鳳酒來說，這一年也是其以“高質量發展”為要求，審視過往的產品積累與經驗積累，跨步邁向新時期的一年。

　　近年來，圍繞非遺文化保護，智能化技術創新以及綠色可持續發展，西鳳酒進行了積極嘗試。2023年，在非遺文化、技術創新、綠色生態助力下，西鳳酒將以更自信的狀態進入行業發展新時期。

　　在傳承中挖掘非遺新價值

　　2023年2月17日至2月20日，首屆中國非物質文化遺產保護年會在陜西榆林舉辦，作為陜西歷史文化的重要代表，西鳳酒展示了其歷史悠久的釀造技藝。

　　在“非遺大集”上，西鳳酒的展臺頗具韻味，傳統造型的碩大酒壇上，繁體“鳳”字頗為吸睛。旁邊擺放著西鳳酒Z具代表性的老綠瓶，酒柜則選擇了穩重的深色。現場引發好奇與稱贊Z多的，還是西鳳酒的非遺釀造技藝以及國寶酒海“遇水則漏，遇酒則香”的奧秘。

　　西鳳酒非物質文化遺產釀造技藝包括三千年無斷代傳承的制曲、制酒、酒海貯存等傳統手工技藝。古老的鳳香型釀制技藝和活化石般的“酒海儲存”絕技，在一代代釀酒師的口傳心授和實踐中不斷發展。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國 家 級非遺代表性項目名錄，同年12月，西鳳酒釀酒工業遺產群入選第五批國家工業遺產名單。

　　非物質文化遺產需要傳承，新時期的西鳳酒并未將瑰寶“養入深閨”，而是通過多種方式保護與繼承，并將其作為挖掘傳統文化力量的重要載體。

　　2020年，西鳳集團與全國白酒標準化技術委員會、中科院、陜西科技大學等科研院所及院校合作，開展中 華 老字 號西鳳酒釀造技藝研究，總結西鳳酒釀造技藝的規律，使之向科學化、系統化、制度化發展。

　　2022年，西鳳酒博物館籌建提上日程，并對外征集文物史料，進一步樹立和傳播西鳳酒品牌價值，使西鳳酒文化遺產資源成果更多地惠及人民群眾。

　　2022年8月25日揭牌的西鳳酒文旅產業發展公司則被業界視為西鳳酒挖掘非遺價值，探索文化新領域，促進企業可持續發展的重要舉措。

　　2023年3月25日，陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長張正在北京出席活動時，向外界展示西鳳酒從傳統文化中汲取力量的決心。張正表示，在深厚歷史文化底蘊的滋養下，如今的西鳳酒，始終堅持“文化鑄魂”的戰略布局，堅定文化自信，充分發揮“雙遺”優勢，不斷挖掘西鳳酒在歷史淵源、傳統釀造工藝上的文化價值，從傳統文化中汲取力量，賦能品牌發展。

　　技術創新與綠色低碳同步進行

　　沿著釀造技藝這條主軸，還能看到西鳳酒在技術創新，推進綠色低碳發展方面的探索。

　　基于對傳統釀造工藝的傳承與理解，西鳳酒的目光瞄準了數字化與智能化。2021年10月，西鳳酒“333項目”落地，隨后西鳳酒“一站式”智能化釀酒生產車間投產實現首輪破窖。走進西鳳酒智能化釀酒生產車間，Z能體現其數字化與智能化特點的是對“精 確度”的把握。

　　西鳳酒介紹，智能化設備使其輔料用量大幅精減，酒醅中的稻皮使用量比老車間減少10%左右，減少輔料用量后，酒質中的糠雜味明顯降低；同時還減少了曲水量，大曲用量由原來的24%降為20%，酒醅水分由65%降至63%，精準地解決了曲大酒苦、水多酒淡的操作難題。

　　2022年2月進入陜西省國家智能制造食品工業項目行列的“白酒數字化工廠建設項目”，讓西鳳酒走在白酒行業創新的前列。包括窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統，840米釀酒物料正壓輸送系統以及大規模智能化、數字化釀酒生產線在內的四大亮點，讓西鳳酒打開了鳳香型白酒釀造的新技術網絡，將傳統釀造技術與工業互聯網、智能裝備、集成管控有效鏈接。

　　在西鳳酒看來，名酒企業既要扮演行業技術“領頭人”的角色，更要將技術運用到推動企業綠色低碳轉型上，實現企業高質量、可持續發展。2023年2月，《陜西西鳳酒廠集團有限公司2022年度ESG可持續發展報告》發布。報告顯示，西鳳酒利用“數字+技術”模式，探索出白酒精細化釀造工藝，解決了傳統白酒釀造資源消耗大、效率低等難題。

　　事實上，從2014年開始，西鳳酒在“綠色低碳”方面就動作頻頻。加大綠色工廠硬件建設和復核，引入清潔蒸汽，實現生產過程二氧化碳零排放；在優質鳳香型釀酒車間引入了太陽能光伏發電照明、霧化噴淋、三級沉淀池循環水利用等裝置，實現清潔低碳生產；在廢物處理方面，西鳳集團制定自行監測方案，對運營過程中產生的廢氣、廢水、固體廢棄物等主要污染物分別進行針對性治理。2022年，西鳳集團的污染事件和生態破壞事件均為0。

　　推動企業“高質量發展”

　　在非遺文化、技術創新、綠色生態助力下，西鳳酒以更自信的狀態迎接行業發展新時期。

　　2023年1月28日，陜西省2023年一季度重點項目集中開工活動舉辦，總投資140億元的寶雞鳳翔區西鳳酒10萬噸優質基酒生產及配套項目成為亮點。項目主要建設10萬噸基酒生產車間、7萬噸制曲系統、50萬噸儲酒罐區、物流倉儲系統及其配套工程設施。項目建成后，將年增優質基酒產能10萬噸，制曲產能7萬噸，基酒儲存能力50萬噸，年均產值200億元以上、實現利稅40億元，帶動就業1.1萬多人。

　　2023年5月1日，《寶雞市鳳香型白酒歷史文化和產區環境保護條例》即將施行，將為鳳香型白酒產區可持續發展保駕護航，也為西鳳酒的高質量發展贏得先機。

　　西鳳酒表示，2023年將全 面推動文化資源的創造性轉化、創新性發展，不斷豐富西鳳酒的文化內涵。據悉，西鳳酒將啟動歷史溯源工程，解析西鳳酒三千年無斷代傳承的文化價值和表現形態；計劃以西鳳老街、萬噸酒海庫建成投用為契機，探索文化形象的多樣化展示、多元化體驗。還將聚力打造國 家 級檢測中心、工程技術中心，發揮中國釀酒原料及品質安全研究院平臺作用；西鳳酒還將聚焦產能支撐，在全 面釋放“333”工程產能的同時，加快推進西鳳酒10萬噸優質基酒項目建設。

　　2023年的西鳳酒正向著新征程出發，正如張正所言：“2023年是西鳳在完成數次歷史性跨越后，向既定戰略目標發起全 面沖鋒的決勝之年，也將全 面奠定西鳳未來幾年在行業中的發展地位。面對新形勢新任務，要準確把握當前西鳳所面臨的歷史機遇，以堅定自信之心繼往開來。”

　　【奔赴?目標】

　　6個億級市場：力爭2023年打造6個以上的億級市場，形成區域高質量發展的爆破點。

　　10萬噸：力爭“十四五”末建成10萬噸基酒生產車間。

　　50萬噸：力爭“十四五”末建成50萬噸基酒儲存罐群、20萬噸成品酒生產車間。

　　第 一陣營：推進西鳳高質量發展，力爭早日實現西鳳酒重回白酒第 一陣營。（來源：新京報）