6月8日，中國酒業協會理事長宋書玉在全國白酒標準化技術委員會第三屆第1次聯席會議上，就白酒標準化工作提出指導建議。

　　宋書玉在致辭中指出，標準是人類文明進步的成果，標準的水平決定著質量的高低，采用什么樣水平的標準，便釀造什么質量的白酒：“只有高標準，才有高質量，才有消費者所追崇的美酒。”

　　“快速提高白酒標準總體水平，提升標準對白酒產業發展的適應性和指導作用，以標準化服務白酒產業高質量發展，更好滿足美好生活的美酒需求。”宋書玉表示，全國白酒標準化技術委員會作為白酒產業發展的標準制定與帶動者，一定要與時俱進，不斷完善白酒標準化技術組織，加強標準化研究，促進先進科技成果向技術標準轉化、推進國際標準化工作，形成白酒高質量標準化體系，才能在新一輪的產業競爭中，形成白酒產業新的競爭優勢，才能適應“十四五”時期的發展要求，才能為白酒產業高質量發展賦能。

　　在提到如何快速提高白酒標準總體水平時，宋書玉指出了六大方向。

　　宋書玉表示，進入消費者主權的品質消費新時代，白酒產業持續創新，不斷適應新的市場變化，積極尋求轉型升級，產需基本維持在一個合理的空間。隨著消費者健康觀念、消費觀念的持續轉變，白酒產業消費市場逐漸呈現出多元化、高端化、個性化的發展態勢，白酒在傳承傳統釀造的基礎上，不斷融入智能釀造，使得白酒的釀造技術也得到了前所未有的發展。

　　“為此，白酒產業要開創建立更加完善的質量標準新體系，推動白酒質量標準、過程監控標準與食品安 全體系的配套協調，支撐白酒產業穩定持續發展。”宋書玉呼吁。

　　“創新是民族進步的靈魂，創新是標準升級的階梯，創新是基業長青的推手。”宋書玉談道，從釀酒產業銷售收入與利潤來看，白酒產業銷售收入與利潤在釀酒產業中處于先地位，“究其原因，這正是因為白酒產業在長期的發展實踐中，形成了以標準帶動、標準規范的產業發展形態。”

　　但進入新的消費時代，白酒產業的橫向競爭正在持續加劇，其他酒類品類正在分食本已飽和的消費市場，這對白酒產業的市場形成威脅，同時，對白酒的標準化建設也提出了前所未有的挑戰。

　　因此，宋書玉提出，白酒產業的發展，必須持續進行產業整合，提升其標準化水平，帶動白酒產業高質量發展：“基于此，我認為，在新的發展階段，白酒產業一定要與時俱進進行標準創新，要不斷強化橫向產業學習，不斷突破陳規；建立完善的白酒產業質量標準體系，推動白酒質量標準、過程監控標準與食品標準體系的協調配套，支撐白酒產業穩定、持續發展。”

　　“標準是指引產業發展的準繩，但是在具體實踐中，由于標準的不統一，也一定程度上影響了產業發展。”基于此，宋書玉向標委會提出三個工作建議。

　　具體而言，宋書玉建議標委會，一要鋪就標準合作新通道，通過合作，規避白酒相關標準之間的對接問題，實現標委會、行業協會、企業、科研機構的協同合作；二要系統構建白酒產業標準化體系，強化白酒標準體系的頂層設計，協調好國家標準、行業標準、團體標準的協同效應；三要強化標準建設在系統構建、體系準入、協調配套、追本溯源、科學表達等方面的優化和提升，促進白酒標準頂層設計更趨科學合理。

　　宋書玉進一步指出，隨著經濟的快速發展與消費需求的不斷轉變，對白酒產業的發展也提出了前所未有的要求，固有的標準有些已不能滿足或適應白酒產業發展的需要，如產區標準、酒莊標準、生態標準、職業標準已經擺在白酒產業發展面前。

　　宋書玉提出兩個要求。

　　一要拓展白酒產業標準建設范疇，強化白酒產區標準、白酒酒莊標準、白酒產品等級標準、白酒生態釀造等標準的建設，持續提升和完善白酒釀酒師、白酒品酒師職業標準，積極構建白酒酒體設計師、侍酒師、調酒師等新的職業標準體系。

　　同時，還要立足“十四五”白酒產業高質量發展的新起點，白酒文化標準體系研究工作也是重點工作，圍繞白酒的歷史、文化，尤其是在白酒文化體驗方面，建立系列標準，通過白酒文化標準的建立，為消費者提供更具象的，消費者可觸及的，能切實感受到能理解到的服務內容。

　　“經濟一體化的今天，進一步加劇了白酒產業國內、國際市場的競爭。同時，隨著產業變革加速推進，標準的定位和功能正在發生變化。”在宋書玉看來，標準已不僅僅是技術創新與產品研發的基礎，更直接滲透到現代科技發展前沿。

　　為此，宋書玉建議，積極推進白酒生產技術標準化、國際化，要逐步建立白酒技術標準體系，積極參與到國際飲料酒市場規則的構建和完善工作當中，讓白酒標準與國際酒業標準對接、互認，進而取得白酒在國際烈性酒標準體系中應有的地位與話語權，用標準助推白酒在國際市場形成新的競爭優勢，更好推進白酒產業化發展。

　　“杜絕形式化標準、為了標準而標準，標準制訂的好不好，關鍵在落地。”宋書玉分析指出，當下白酒的市場地位和社交功能已經發生了較大轉換，以前是解決有沒有酒喝的問題，如今是解決酒好不好喝的問題。無疑，這更需要標準來解決，反觀白酒產業，各種標準制定了不少，但在具體執行、施行方面還存在一定差距。

　　“白酒產業一定要強化標準的落地實施，讓行業企業、乃至社會層面理解、明白白酒各項標準的意義與價值，將其真正貫穿于生產釀造和流通消費每個環節，讓我們的白酒產品做到更健康、更安 全，進而通過標準的力量助力白酒產業永續發展。”宋書玉一再強調。（來源：酒業家  匯編丨劉彬）