11月17日，第三屆湯溝開壇節暨2023江蘇灌南經貿洽談會在江蘇灌南舉行，宋書玉理事長出席，并以《守正 守藝 守時》為題發表致辭。

　　灌南是一座歷史文化名城，百川灌河，福齊南山。漕運故事多、大運河佳話傳。二郎故里，建置海西；西游記里有傳奇。淮海建勛，紅色文化映照古城。

　　湯溝美酒出灌南，玉生糟坊，香泉得名。文化豐富，彼此交融，相互輝映。一千多年來，酒香穿透歷史，延綿至今。飲譽江淮，同享海外。

　　南國湯溝酒，開壇十里香。酒始于禮，開壇源于酒禮，源于對文明的信仰，是酒文化的重要組成部分。《周禮》將酒分為“五齊三酒”，貫穿于“敬天法祖”的祭天儀式。但上升至國家層面的祭天習俗，則源于漢武帝元鼎五年，美酒開壇用于祭天“國禮”。

　　“求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源。” 宋書玉理事長表示，中華文化博大精深，酒文化亦是如此。文化自信和文化表達正在成為酒業核心品質表達的重要組成。

　　宋書玉理事長指出，進入產業發展新時期、新階段，產業集中化、品質個性化，正在成為白酒產業發展主流趨勢；中國白酒是“天人合一”的產物，其美乃天成，美在原料、美在水源、美在品質、美在風味，而這一切均是自然生態與不間斷釀造形成的微生態所賜，這也充分印證出自然生態、釀酒微生態是中國白酒釀造之本源。敬畏自然、尊天而釀，已經成為白酒產業發展共識；強化體驗、酒旅融合，正在成為Z佳美酒消費體驗。基于此，中國酒業協會在“產區”已經成為全 球美酒品質表達的今天，把美酒產區培育與建設，酒都、酒城、酒鄉、酒鎮、酒莊打造，作為了“十四五”期間的核心工作之一，將美酒產業從釀酒原料到消費體驗的一體化作為發展的核心，傾力打造三產聯動、五業同興的“酒經濟”。

　　當下，連云港市委市政府、灌南縣政府和湯溝酒業正在積極推進“湯溝酒鎮”建設，持續強化“湯溝酒鎮”。不斷加快“湯溝酒鎮”建設步伐，實現白酒產業與地方社會經濟的高質量發展，讓美酒產區、特色酒鎮相融共生，和諧發展。

　　在中國白酒產業蓬勃發展的今天，惟守正者強，惟創新者進，惟篤行者勝。

　　在各表其美的中國白酒大家庭中，湯溝酒業始終堅守傳統，持續創新，秉持“釀好每一瓶酒”的初心，在傳統釀造工藝上，學創結合，逐漸形成了獨特的釀造體系，在白酒品類個性化表達上贏得了發展機遇。

　　湯溝美酒釀造所在地湯溝古鎮，自然生態條件得天獨厚，氣候宜人，是釀造美酒的絕 佳之地。湯溝酒采用雙輪底發酵、桃花春曲、經年隱泉、五甑混燒、古法小窖的釀造技藝，歷經四次發酵、五次蒸煮，釀出了“香而不艷、甜而不膩、柔而不淡”的湯溝美酒。“湯溝傳奇水土，美酒絕世風華”。這不僅是對湯溝美酒的贊美，更是敬畏自然、堅守生態釀造的真實寫照。

　　今天的湯溝酒業，經過多年的發展，取得了驕人的業績，為振興蘇酒、為推動中國酒業高質量現代化發展貢獻了自己的力量。

　　今天的開壇節，既是美酒歷史的傳承，更將為灌南經濟社會的發展，貢獻新的力量。

　　宋書玉理事長重申，開壇不僅是一種習俗，也非常具有智慧，更是不可或缺的釀造技藝。美酒在壇貯的過程中，在不斷發生物理和化學變化，其風味物質構成，酒中物質結構變化，酒與水和各類化合物分子結構變化。以及酒的感官感知的變化。使美酒逐漸走向成熟。達到風味平衡、品質上佳的狀態。如果說封壇是封存了萬種期許，那么，開壇則是打開了塵封的歲月，也打開了萬象之變和四季精華。

　　開壇，需要守正、守藝、守時。

　　守正，守的是工匠精神，守的是精益求精，守的是良心釀造；

　　守藝，守的是天人同釀，守的是天地材工，守的是技藝賡續；

　　守時，守的是耐心恒心、守的是時間味道、守的是歲月價值。

　　因此，開壇，是致敬歷史，也是文化復興；是歲月堅守，也是精神永續。是對品質的修煉，也是對傳承的創新。

　　今天的盛大開壇，開啟的是一壇壇品質美酒，開啟的是天地靈氣，開啟的是五谷精華，開啟的是拳拳匠心，開啟的是品質再升級，開啟的是歲月釀芳華，開啟的是對未來的美好祝愿！

　　愿以寸心寄歲月，且將美酒贈山河。Z后，宋書玉理事長衷心祝愿湯溝酒業以開壇節為新起點，綻放美酒的個性之美、品味之美，通過品質建設、生態建設、文化建設、品牌建設，在創領之路上邁出更加堅實的每一步。（中國酒業協會CADA）