2025年4月17日，“第三屆全國釀酒標準化技術委員會第四次全體委員大會”在湖北黃石舉行。宋書玉理事長在大會上發表重要講話。他說：

　　標準是人類認識世界、改造世界的科學實踐，是通過建立規則和分類體系來簡化復雜性的實踐延伸。從周朝《禮記》對社會等級、祭祀禮儀制度化到秦朝“書同文、車同軌、行同倫”的國家意志;從戰國時期《考工記》的早期機械制造系統規范到明代《天工開物》的農業與手工業技術標準。可以說，標準化融合了唯物辯證法的矛盾觀、實踐論與系統論，通過理性規則實現個體自由與社會效益的和諧共生。

　　我們知道，中國傳統釀造是“道法自然，天人共釀”的人類杰作，“道法自然”是效法自然規律的萬物屬性。其實，“道法”之“法”，就是人類早期標準化的自覺實踐，是遵循自然規律之法。

　　如今，作為傳統與現代交融的產業，中國酒業正經歷消費需求分化、國際化競爭加劇、技術創新迭代加速的深刻變革。在此背景下，標準化不僅是產業高質量發展的基石，更是引 領產業破局、實現價值躍升的核心。

　　當前，國家正持續推進標準化工作改革，隨著《國家標準化發展綱要》的深入貫徹實施，強調通過加強質量支撐和標準引 領，推動現代化產業體系建設，服務經濟社會高質量發展。同時，重點擴大國內需求，加速推進標準升級。以標準回應時代叩問，產業正站在“大變革”與“大機遇”的十字路口。國際形勢風云變幻，消費需求分層裂變，雙碳目標倒逼轉型，數智化應用日新月異。標準體系的迅速升維與完善，才能跟得上時代的發展。

　　經過多年努力，酒業標準已經初步完成了國家標準、行業標準、團體標準的系統性構建，但在標準體系中，依然存在標準整體性不夠完整，標準之間既有關聯又有矛盾，系統基本完善但又不十分健全，產區標準、生態標準、釀造標準、原料標準、裝備標準、職業標準，品質控制標準、產品個性化標準都有待提升。分類標準要更加清晰，國際標準亟待制定，同時，社會責任、ESG、文化體系標準、消費體驗標準、產品服務標準、誠信體系標準等都需要強化、明晰。只有標準明確，產業方向才明確。

　　從產業發展趨勢看

　　當前，中國酒業正經歷從“規模擴張”到“價值重構”的強分化、深調整階段。產能過剩與消費縮量并存，市場從“增量競爭”轉向“存量博弈”。在此背景下，酒業標準化工作需圍繞以下幾個方向發力：

　　一是品質表達科學化。白酒的香型劃分時代已過去，產區個性化品質表達成為核心。要實現產區極 致化、產品極 致化、風味極 致化、文化極 致化，就要通過建立涵蓋原料、工藝、微生態的標準化體系，解析不同原料，不同釀造技藝，不同產區自然生態、釀酒微生態的獨特風味密碼，推動產品從“同質化”向“極 致化”升級。

　　二是生態與科技融合。釀造生態與釀酒微生態的多樣性是產區價值的核心支撐。需構建生態釀造標準，將自然風土、非遺技藝與現代科技相結合，通過生物合成技術和先進數字化工具優化發酵參數，實現傳統工藝的現代化傳承。

　　三是產業鏈協同升級。從原料種植到終端服務，全鏈條的標準化整合勢在必行。推動專 用糧的種、育、收、儲標準體系構建、年份酒貯存規范、低酒精度品質定義等。與相關科研單位合作，進行釀酒專 用糧的育種，將品質與原料高度關聯，打造產品個性化。從原料端強化標準化研究，實現專 用糧供給。年份酒的時間表達越來越被消費者接受，但陳年酒、年份酒目前仍然處于模糊概念。這是一個產業誠信的問題，希望盡早規范化。此外，還要通過以低酒精度高風味度的技術和標準化語言解決“低度酒價值認知誤區”等痛點。

　　從市場消費趨勢看

　　消費者已邁入飲酒態度理性、購酒價格理性和選擇喜歡的酒類產品理性的“三理性消費時代”，也是消費需求從“量價驅動”轉向“價值分層”的消費時代。站在理性化、健康化與場景創新的路口，酒業標準化工作需要回應三大訴求：

　　一是質價比優先。消費者更關注產品實際效用與文化附加值，比如，通過感官感知技術的研究，構建感官評價標準化，將傳統術語轉化為消費者可感知的品質指標。

　　二是健康與體驗并重。低度化、潮飲化趨勢顯著。需制訂低酒度技術標準，提升酒度與風味平衡的關系;同時探索“酒+各類食品”等跨界產品的創新，滿足年輕群體多元化需求。比如，近期年輕人流行的“勁酒+氣泡水”、“勁酒+冰美式”等潮飲玩法，被稱為“東方魔藥”、“中國人自己的威士忌”，實現“微醺+養生”的消費DIY融合。

　　三是場景化服務標準。從宴席到即時零售，消費場景碎片化要求渠道標準化升級。建立線上線下一體化的溯源體系，量化“打通最后一公里”、“30分鐘送達”的即時零售服務品質。

　　從國際化需求看

　　中國酒業國際化已從“自發探索”邁向“系統布局”，從“走出去”到“走進去”，但依然面臨技術壁壘、文化隔閡等挑戰。酒業標準化工作需在以下領域突破：

　　一是接軌國際規則。推動中國白酒、黃酒、露酒、啤酒葡萄酒國際標準的制訂工作。同時，積極參與國際酒類標準制定，推動中國傳統酒種術語、工藝與國際接軌。

　　二是文化輸出標準化。構建“產區+酒莊+文化IP”的表達體系。通過酒城融合、產區融合、酒旅融合、酒莊的標準化，打造國際化的酒文化體驗場景，讓消費者在品鑒中理解“天人共釀”的東方智慧。

　　三是供應鏈全 球協同。建立跨境原料采購、海外倉儲物流的標準化流程，降低出海成本。同時，通過《零碳示范產區》、《零碳示范工廠》、ESG(環境、社會、治理)標準提升國際認同。

　　從標準化未來看

　　今年是“十四五”規劃收官之年，也是“十五五”規劃謀篇布局之年，站在標準化的未來看，標委會和各位成員企業應重點從以下方面開展工作：

　　一是以標準化創新引 領產業升維。標準化不僅是技術工具，更是產業話語權的象征。釀酒領域標準化工作，要更加有效地推動飲料酒產業綜合競爭力提升，促進行業高質量發展，在構建新發展格局中發揮更大作用。要繼續建設符合國際規則和我國國情的飲料酒標準體系。

　　二是激發企業主體活力。鼓勵名酒企業牽頭制定團體標準，形成“共性標準保底線、個性標準促創新”的格局。與時偕行，不斷積極踐行高質量發展、產能優化、品質升級、科技創新和文化引 領等命題。強化科研轉化：依托產學研平臺，將風味物質解析、微生態調控等科研成果轉化為行業標準，推動“實驗室到市場”的無縫對接。

　　三是構建動態迭代機制。面對AI、區塊鏈等新技術，建立標準快速響應機制。以高質量標準體系引 領作為形成新質生產力的切入點和著力點，在傳承中創新，不僅僅是對傳統工藝的簡單復制，而是要在深刻理解傳統的基礎上，結合現代消費者的需求，進行創新。科技賦能加持并進，借助新質生產力推動企業間的合作，攜手加速整個產業的創新步伐。

　　標準是促進社會文明、產業發展、傳承有序、消費指引的重要基準，標準化是產業變革時代解決分歧與妥協的共識，是產業發展中個性與共性并存的方法論。2025年是第三屆全國釀酒標準化技術委員會換屆成立后的第五個年頭。雖然我們取得了一下成績，但從未來產業需求看，我們依然任重道遠。

　　高質量發展勢能持續增強。產業標準化應該圍繞夯實產業基礎，產業升級、優化標準體系，強化標準應用、布局未來產業等重點領域開展工作。

　　以標立準，鏡鑒未來。希望在新的一年里，釀酒標委會依據各酒種發展現狀，著眼未來、著眼世界，結合市場、結合消費，順應標準化發展方向，重新梳理和完善各酒種分類框架。要鏡鑒世界、前瞻未來、兼容并蓄，以高質量發展推進標準化工作，建設符合國際規則和我國國情的科學有效的釀酒標準體系，堅持求真務實，樹立創新思維。以標立準，推動釀酒產業實現高質量發展。(中國酒業協會CADA)