http://www.xxnmx.cn/guojiuzs/ 2021-01-20 閱讀數：1457
優質的南果梨洗凈去皮去核后放在干凈的塑料桶中，注意不要太滿。加適量白糖和安琪酵母菌，密封在二十度以上的避光處發酵，兩三個星期主發酵就可結束換缸了，用吸管吸出新酒至干凈無菌新缸中，再加食用酒精調酒度，再放在十二到十五度環境中繼續發酵即可。
挑選南果梨
通常細皮的、光滑的，吃起來口感更細膩，水分更足。捏著軟軟的是熟好的，聞起來的有酒香氣味的為佳。
密封發酵
加入白糖和酵母一起發酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克安琪酵母，然后密封發酵，二十度左右的環境下，大約三天就有淡淡酒味。大約發酵兩周，需要轉至無菌的新缸進行后發酵。
將新酒用吸管吸出，再次密封起來，放在十二到十五度的環境中發酵，大約一個月就可以就可以了，然后加入食用酒精降低酒度到十四度作用，同時還要加入二氧化硫，使含硫量達0.01%。
再次發酵，普通的南果梨酒也需要發酵一年左右，優質的需陳釀兩年之久。中間注意倒缸幾次，過濾以及除去渾濁物質。
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