9月4日，郎酒莊園會員節暨郎酒莊園會員中心啟動儀式在郎酒莊園舉行。酒業協會理事長宋書玉出席活動，并在“生態與可持續發展論壇”上發表題為《天釀美酒，醉在未來》的專題演講，深刻闡釋釀好酒必須具備的生態法則，以及如何實現白酒產業的可持續發展。

　　宋書玉理事長首先指出，生態對白酒而言尤為重要。中 國白酒是全世界唯 一的自然釀造美酒，或稱為天釀美酒——完全開放的釀造環境、自然接菌、自然發酵......美酒在乎山水之間，山水之間有五谷，山水之間有酒神。山水之間有美酒的釀造，山水之間有美酒的藏養。白酒產業有句名言：大自然是好的釀酒師，無疑，自然生態決定了白酒的品質，也就是說釀好酒必須具備的生態法則是：好山水，好糧谷，好酒神，好心人，釀好酒。

　　什么是好山水

　　每個人都有著不同的審美和認知：名山大川，名勝古跡，翠綠的山巒，干凈的小溪，清新的空氣，動聽的鳥聲，悅耳的蟬鳴，家鄉田野的氣息......總之，沒有污染，原始自然。其實好山水告訴我們好酒源自于此，也就是天釀美酒。

　　什么是好糧谷

　　家鄉田園的莊稼喝著泉水，享受著陽光，生長于有機土壤。紅紅的高粱，金色的麥浪，剛剛收割的新谷罄香，剛剛煮熟的濃郁糧香，這就是好糧谷。好糧才能釀好酒，好酒不僅是釀出來的，好酒更是種出來的。

　　什么是好酒神

　　天釀美酒的另一層含義，好酒源于好的微生態環境，白酒的釀造不僅僅是我們的釀酒大師在釀，更有我們看不到的釀酒微生物在釀。我們稱之為酒神。在特有的自然環境下，酒神千百年來一直在我們的釀造場所，代代傳承美酒釀造。從未間斷，也從不遷徙，而且不斷更迭進化，釀酒本領出神入化。也許真的是由于我們肉眼看不到，以至于很多人對酒神。對于釀酒微生態缺少理解。但這恰恰是白酒自然釀造的神奇所在。

　　什么是好心人

　　樂于幫助，勤于事業，至善追求，責任擔當，愛護自然，都可稱之為好心人。釀酒好心人，心屬釀造初心，以德而釀，以孝而釀，以敬而釀，無論初心為何，但一定是追求極 致之釀。用料不計價格，用工不計成本，用時不計歲月，只為釀一杯好酒。所以，釀好酒是非理性投資行為，為情懷，為人生價值，不計代價。只有這樣的好心人才能釀出好酒。

　　白酒產業的可持續發展，也就是如何讓白酒產業活得好，活的長，活到未來。如何實現白酒產業的可持續發展，宋書玉理事長認為有四點非常重要，概括起來就是：活文化，好手藝，長時間，美生活，醉未來。

　　什么是活文化

　　白酒釀造有可觀的物質文化，那就是我們的釀造遺址。許多釀酒遺址，幾百年來不間斷釀造，她既是遺址，又是活態文物。白酒釀造有不可觀的酒神文化。千年、百年不遷徙，不間斷釀造，形成了釀酒微生態的多樣性和穩定性，成為支撐白酒品質的核心。活態文化支撐著白酒產業走向未來。

　　酒與生活，酒與文學藝術幾千年來生生不息，不斷豐富。已經成為文化的重要組成。白酒的活態文化，未來必將在世界名酒之林贏得更加矚目的價值。

　　什么是好手藝

　　那便是白酒的釀造技藝，白酒的釀造技藝是世界酒業重要的非物質文化遺產。釀酒技藝師徒傳授，代代相傳。一個好的釀酒師，需要經過大師的精心傳授，釀酒實踐的長期積累，釀酒經驗的不斷豐富。釀酒是門技藝，釀酒又是一門藝術。一個釀酒大師成功的標志，就是在長期釀酒實踐中，逐步形成的藝術創造能力。中酒釀造的藝術價值體現是白酒永葆魅力的核心所在。好手藝就是技術與藝術的完美融合。

　　什么是長時間

　　我們經常講白酒是時間產業，美酒價值體現的就是時間價值。只有歲月陳釀，才能有美酒芬芳。想偷取時間，縮短時間，都換不來美酒的芬芳。未來白酒產業一定會構建起以時間為品質考核的標準化體系。白酒年份酒標準體系的推出，就是白酒時間價值的。就是要讓白酒真正融入時間價值。端午制曲，重陽下沙，尊天而釀，不負時節。講得就是釀酒的時間法則。陶壇陳貯，天寶洞養，講得亦是美酒陳釀的長時間法則。白酒釀造的長時間體現在釀酒歷史的厚重，體現在千百年不斷繁衍更迭，具有超凡釀酒本領的微生態，體現在釀造技藝的傳承，釀酒大師人才輩出，體現在美酒的時間味道。

　　什么是美生活？

　　不同的時代，有不同的詮釋，未來共同富裕，就是我們追求的美生活。美酒是滿足人們物質、文化、精神需求的是嗜好性食品，美酒不僅能給我們帶來物質層面，感官的美妙沖擊。同時又能給我們帶來文化層面的精神愉悅。生活越來越美好，所以未來的美酒，感官品質越來越好。精神品質亦越來越豐富。郎酒的品質主義其內涵就是如此，也是美酒產業永遠可持續的本源。

　　假如生活沒有美酒，會是什么樣子？沒有美酒，我們可以活著，也可以很好地活著，但一定不是更加快樂的生活。就如同藍天萬里無云，那樣的藍天不美，藍天里有白云，那才是美麗天空。美好生活，一定要有美酒相伴。生活中有許多人不喝酒，當然能理解，是因為法律、生理要求不能喝。有些人能喝，不喝，也許怕酒后失去理智，當然也有些人討厭酒，我想那是因為酒桌陋習，有失德之人，甚至有壞人，酒后或利用酒干了壞事。美酒本無罪，請原諒美酒。

　　當美好的生活中的許多快樂，許多感悟，我們要分享給親朋好友的時刻，豈能沒有美酒。當我們想表達感恩、感謝、親情、友情愛情的時刻，沒有美酒，豈能把那句想說的說出口。

　　當今世界大變局之時，有許多焦慮，有許多分歧，也有很多煩惱，把人們的情緒搞得非常糟糕，這個時候，靜下來，三五好友相聚，把盞美酒，打開心結，暢想未來。所有的負面情緒一定會化作無形，以積極的心態高昂的情緒，迎接新的一天。

　　君子之釀，天人合一，至善至美。保護生態也許是源于破壞，愛護生態一定是源于感恩。宋書玉理事長呼吁，作為酒業人，作為喜歡美酒的人，我們都要感恩自然生態。因為我們所有的榮耀都是來自大自然的饋贈。感恩自然，愛護生態是我們的神圣職責。“與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序。” 理當成為我們的共識。宋書玉理事長進一步指出，酒業協會在“十四五”期間將引 領產業走向零碳，探索負碳，為釀酒自然生態資源提升，產業可持續發展做出我們的貢獻。（文章來源：中 國酒業協會）

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