說(shuō)到醬香，業(yè)內(nèi)常會(huì)提及一個(gè)詞“南黔北魯”，魯派醬酒正以蓬勃之勢(shì)，群體崛起。

　　早在20世紀(jì)70、80年代，山東就以50多家醬酒企業(yè)的規(guī)模領(lǐng) 先全國(guó)，成為我國(guó)重要的醬酒產(chǎn)業(yè)基地，在傳承創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，孕育出獨(dú)樹(shù)一幟的魯派醬酒。

　　魯派醬酒的發(fā)展新貌

　　由于濃香型白酒的崛起，從1992年開(kāi)始，魯派醬酒逐漸沉寂，但經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的洗禮，仍有一部分魯酒企業(yè)保留下了醬香產(chǎn)品線，并進(jìn)行了一系列的更新和改造。如云門(mén)酒業(yè)、古貝春酒業(yè)、景陽(yáng)岡酒業(yè)、紅太陽(yáng)酒業(yè)、秦池酒業(yè)、花冠集團(tuán)醬貴酒業(yè)等，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)薛劍銳曾題詞“齊魯六醬，是北派醬香型白酒的典型代表”。

　　這些老牌生產(chǎn)醬酒的企業(yè)在新的醬酒熱下，紛紛布局醬香型白酒產(chǎn)品矩陣。

　　例如，秦池酒業(yè)推出了“龍琬重釀35”、“山水洞藏35”和“龍琬·魯醤壹號(hào)”三款醬酒產(chǎn)品；景陽(yáng)岡酒業(yè)相繼推出“賴茆原漿”、“戊戌復(fù)醬賴茆”等新品；2018年底，古貝春酒業(yè)創(chuàng)新地推出46度醬酒“古貝元·白版”，并提出了“中度醬香將帶動(dòng)未來(lái)白酒飲用的新風(fēng)潮”的理念，打造中度醬酒的風(fēng)格特點(diǎn)；2019年4月，參與國(guó)家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)起草制定的云門(mén)酒業(yè)推出云門(mén)醬酒“國(guó)標(biāo)70系列”新品；2019年8月10日，紅太陽(yáng)酒業(yè)推出兩款祥酒金獎(jiǎng)系列產(chǎn)品：“祥酒金獎(jiǎng)1991”、“祥酒金獎(jiǎng)1999”；花冠集團(tuán)推出“杰作”醬酒，并通過(guò)產(chǎn)業(yè)并購(gòu)，在2019年10月7日推出“金貴”醬酒……

　　在老牌醬酒生產(chǎn)企業(yè)的帶領(lǐng)下，山東的其他白酒生產(chǎn)企業(yè)也紛紛涉足醬酒生產(chǎn)。

　　2019年7月，百脈泉酒業(yè)推出輕奢型“齊魯壹號(hào)醬香酒”；2019年9月，國(guó)井集團(tuán)推出“綿雅醬香型”國(guó)井醬酒；景芝酒業(yè)與釣魚(yú)臺(tái)聯(lián)合推出“釣魚(yú)臺(tái)定制酒”、“景匠”醬酒；泰山酒業(yè)集團(tuán)東平郡酒業(yè)推出“萬(wàn)里飄香”醬酒；齊民思酒業(yè)、溫和酒業(yè)等也紛紛推出醬酒新品。

　　在技術(shù)創(chuàng)新方面，相關(guān)酒企都成立了專門(mén)的醬酒技術(shù)小組或者中心，并取得了重大突破。

　　2018年10月，經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定“云門(mén)醬酒對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌影響作用”項(xiàng)目研究成果已經(jīng)達(dá)到國(guó)內(nèi)同行業(yè)先水平，這是云門(mén)酒業(yè)繼“醬香白酒高溫堆積工藝機(jī)理的研究”項(xiàng)目成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先水平之后的又一項(xiàng)科研成果通過(guò)國(guó)家鑒定；國(guó)井集團(tuán)的“國(guó)井綿雅醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范”入選山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的魯酒18項(xiàng)白酒創(chuàng)新團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；秦池酒業(yè)投入100多萬(wàn)元購(gòu)進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，成立新的科研技術(shù)中心。在強(qiáng)大的科研力量加持下，新時(shí)期魯派醬酒的產(chǎn)品品質(zhì)將更有，在保留原有特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行了更加深入的優(yōu)化。

　　魯派醬酒的獨(dú)特魅力

　　關(guān)于魯派醬香，借用濟(jì)南趵突泉酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理?xiàng)钸B明的一個(gè)觀點(diǎn)，“醬香不代表茅臺(tái)，茅臺(tái)不代表醬香”。

　　對(duì)此，楊連明解釋說(shuō)：“喝茅臺(tái)的只認(rèn)茅臺(tái)，喝茅臺(tái)的可能不喝其他醬香型酒。”

　　隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味認(rèn)知的深入，可能會(huì)形成“口味依賴”，也就是山東人說(shuō)的“順茬兒”，優(yōu)質(zhì)的醬酒會(huì)形成豐滿醇和的口感，飲后不上頭，具有一定的舒適度。山東作為北方大的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域，還是要走品質(zhì)基礎(chǔ)上的特色化之路。

　　從當(dāng)年的汾老大，到濃香天下，再到現(xiàn)在的醬香熱，楊連明指出，“區(qū)域酒企不可能不跟進(jìn)市場(chǎng)熱潮，但是完全去模仿則是一個(gè)誤區(qū)，關(guān)鍵在于因地制宜。而創(chuàng)新則是企業(yè)發(fā)展的根本。同時(shí)，要與消費(fèi)者的需求相結(jié)合，在家里閉門(mén)造車，未必適應(yīng)市場(chǎng)，一款產(chǎn)品要打得住，關(guān)鍵是讓消費(fèi)者接受和認(rèn)可。”

　　魯派醬酒的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

　　近年來(lái)，“魯派醬香”也在品牌、文化、市場(chǎng)等方面下功夫。在品牌上，“魯派醬香”正逐步加強(qiáng)在全國(guó)范圍內(nèi)的品牌形象，打造品牌優(yōu)勢(shì)。

　　如今，魯酒企業(yè)正在發(fā)掘、講好“魯派醬香”故事，以文化為基礎(chǔ)，著力發(fā)展品質(zhì)，以產(chǎn)品為依托，傳播文化內(nèi)涵。“魯派醬香”依托本土市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，培育了一批忠誠(chéng)消費(fèi)者，打造出了更符合山東人喝的醬酒產(chǎn)品。

　　相信在新時(shí)期下，“魯派醬香”憑借深厚的歷史底蘊(yùn)、特色的風(fēng)味口感、優(yōu)的產(chǎn)品品質(zhì)，一定會(huì)借這場(chǎng)“醬酒熱”的東風(fēng)，在市場(chǎng)中再度重振“魯派醬香”的風(fēng)采。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 記者 李劍 編輯：趙鑫）