成都全國(guó)春季糖酒會(huì)終于落下了帷幕。如果要用一個(gè)關(guān)鍵詞來高度概括總結(jié)本屆糖酒會(huì)，非“醬酒熱”莫屬，更有媒體聲稱“醬酒在春糖熱到了頂峰”。看來，醬酒真的已經(jīng)瘋狂到讓你看不清顏面啦。

　　本屆糖酒會(huì)上，出現(xiàn)了首一個(gè)以醬酒品牌為主體的大型展覽，而以醬酒為主題的高峰論壇大大小小有十幾場(chǎng)之多，企業(yè)家、品牌商、營(yíng)銷家、資本家、行業(yè)傳媒輪番粉墨登場(chǎng)，憋足了勁為醬酒熱搖旗吶喊。

　　更有數(shù)以萬計(jì)的各地經(jīng)銷商、貼牌商涌入成都尋找醬酒資源，眾多代工商、廠家尋找合作方。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，此次糖酒會(huì)后，全國(guó)酒類市場(chǎng)將會(huì)迎來醬酒的大爆發(fā)。

　　正如孟子所云：“天下熙熙，皆為利來；天下攘攘，皆為利往。” 無利不起早，你我皆凡人，誰也逃不出這一人性的定律。然而，當(dāng)整個(gè)行業(yè)都沉醉在醬酒熱之中，作為行業(yè)的守望者，媒體人卻要保持高度的清醒。

　　眾所周知，與其他香型的白酒工藝不同，醬酒講究的是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，這“四高”是釀造醬酒的靈魂工藝。

　　醬酒的高溫曲高溫度可達(dá)65℃，原料堆積的核心溫度一般達(dá)到50℃才會(huì)入窖繼續(xù)發(fā)酵，糧醅發(fā)酵的溫度一般在35℃-43℃，蒸餾出酒的溫度一般在37℃左右，這四大高溫對(duì)于醬酒終品質(zhì)的形成，都有非常重要的影響。如果溫度控制不好，無論是溫度不夠還是溫度過高，都會(huì)直接影響醬酒的品質(zhì)。

　　因此，醬酒在釀造過程中非常注重溫度控制，講究“適度”。其實(shí)，在醬酒的營(yíng)銷過程中，也需要講究“適度”。

　　作為一個(gè)資深行業(yè)媒體人，記者并不反對(duì)營(yíng)銷中的炒作，然而任何事情都要掌握一個(gè)度，釀造醬酒講究適度的高溫，炒作醬酒也需要講究高溫的適度，否則溫度過高就會(huì)炒糊了，誰也不希望今天的醬酒步昔日芝麻香的后塵。

　　作為白酒中的貴族香型，芝麻香白酒是魯酒的一大特色香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有“一品三味”的美譽(yù)。

　　對(duì)于芝麻香白酒，已故著名白酒專家沈怡方先生曾高度評(píng)價(jià)：“在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)出售精品酒的年代，工藝復(fù)雜、品質(zhì)高、價(jià)格貴的一個(gè)品種就是芝麻香白酒。”

　　1995年12月，芝麻香白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，芝麻香白酒有了正式的“身份證明”，成為了白酒香型的代表之一。

　　進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著生產(chǎn)工藝日臻成熟，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升，芝麻香型白酒得以快速發(fā)展，為此，山東省有關(guān)部門非常重視，也推出相應(yīng)政策，大力扶持發(fā)展芝麻香白酒，寄希望于以芝麻香白酒重振魯酒雄風(fēng)。

　　當(dāng)大家都以為，芝麻香白酒到了大顯身手的時(shí)候，讓人萬萬想不到的是，由于利益驅(qū)使，諸多生產(chǎn)廠家一哄而上，爭(zhēng)相研發(fā)芝麻香酒，低價(jià)搶占市場(chǎng)份額，品質(zhì)上良莠不齊，價(jià)格上一落千丈，導(dǎo)致芝麻香“泡沫”破裂，失去了一次千載難逢的發(fā)展良機(jī)。

　　以史為鑒可知興替。今天，回顧梳理芝麻香白酒的興衰歷史，對(duì)照當(dāng)前如日中天的醬酒熱，記者隱隱有一種不祥的感覺：醬酒或正在重復(fù)芝麻香曾經(jīng)走過的路徑。

　　所幸的是，醬酒熱下，并不是所有的當(dāng)局者都“迷”，依然有清醒的理性主義者。

　　國(guó)臺(tái)酒業(yè)總經(jīng)理張春新在春糖期間發(fā)表的《關(guān)于中 國(guó)醬酒高質(zhì)量發(fā)展的認(rèn)識(shí)論方法論思考和國(guó)臺(tái)實(shí)踐》的演講中提出：“資本如果想賺眼前的錢、賺快錢，沒必要投資醬酒。板凳要坐十年冷，文章才能不寫一字空。投資醬酒產(chǎn)業(yè)，沒有十年以上，很難看到回頭錢。醬酒品質(zhì)的本質(zhì)是時(shí)間，市場(chǎng)再火熱，也不能殺雞取卵，時(shí)間不到、年份不到、品質(zhì)不到，就不能包裝出廠。”

　　針對(duì)目前的醬酒熱，金沙酒業(yè)董事長(zhǎng)張道紅也清醒地提出了自己對(duì)市場(chǎng)的隱憂：集中擴(kuò)產(chǎn)的生態(tài)隱憂；面對(duì)賺錢效應(yīng)的品質(zhì)隱憂；快速擴(kuò)張下的人才隱憂；利益驅(qū)使的品牌隱憂；配額稀缺的渠道危機(jī)。

　　為了明天醬酒的持續(xù)健康發(fā)展，今天請(qǐng)你捫心自問：我能耐得住時(shí)光的寂寞嗎？（來源：華夏酒報(bào) 編輯：閆秀梅 記者 劉震東）