5月30日，由中國酒業協會主辦、山西杏花村汾酒集團公司承辦、中國食品發酵工業研究院、江南大學、北京工商大學、天津科技大學、四川大學協辦、以“澎湃六十載蓬勃新時代”為主題的“紀念‘汾酒試點’60周年暨中國酒業高質量創新大會”在北京國家會議中心舉行。中國酒業協會理事長宋書玉出席并致辭。

　　宋書玉理事長在致辭中表示：60年前的“汾酒試點”，是中國酒業發展史上標志性的系統性創新、繼承性創新、超越性創新的經典成功案例，是國家層面組織專家團隊通過系統總結名酒經驗，科學解析釀造原理的一次大型科研活動。試點經驗在全產業推廣，對中國白酒產業的發展起到了劃時代作用。

　　在此基礎上，中國酒業如何走出獨特的高質量創新之路？宋書玉理事長從中國酒業需求側、高質量發展創新的方向、高質量發展創新的要素三個維度給出了答案。

　　中國酒業需求側的“變”與“不變”

　　宋書玉理事長認為，中國酒業從供給側轉向需求側、并且進入充分市場化時代已經成為不可逆轉的常態。中國酒業的高質量創新，是從“總結的科學”向“科學的總結”發展的創新，是從供給側創新轉向需求側的創新，不是為了創新而創新，而是圍繞需求側去創新。這就需要認真研究需求側的“變”與“不變”。

　　不變的是消費者對酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。美酒應該具備以下標準：感官風味美、標準嚴苛、歷史悠久、工藝獨特、產區獨特、不可復制、全國具有較強影響力的品牌。美而獨特，是中國酒業需求側的本質需求，過去如此，現在如此，未來亦如此。

　　變的是產業升級和產業賦能�，F在名為“智慧產業”的“第四產業”已經誕生，“智慧產業”并非服務業，是戰略性新興產業，為傳統的一、二、三產業提供升級和賦能�！爸腔郛a業”為傳統產業在技術研發、裝備制造、通信互聯、智慧物流、云計算等等多方面構建現代化產業體系，支撐傳統產業由生產方式向生活方式轉變提供了無限動力。智慧+的高度、深度、廣度遠超我們之想象，而且遠非我們能想象。的智慧+，正在改變著我們的生產方式、生活方式、生存環境。面對智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。

　　中國酒業高質量創新的三個方向

　　宋書玉理事長認為，中國酒業高質量創新需要從三個方向努力，它們分別是產業鏈創新、企業系統性創新、科技文化交融式創新。

　　產業鏈創新方面，山、水、林、土、田、微,是美酒品質的重要支撐;水、糧、曲、窖、藝,是美酒品質的基本要素；吃住行游購娛廁導智“九大基礎要素”和商養學福情奇文體農“九大發展要素”，是酒文旅的巨大潛力；天人合一、種釀合一、酒文合一、釀學合一、酒旅合一、釀藏合一、品飲合一、酒養合一、釀銷合一，是一瓶酒實現九瓶酒經濟價值的產業鏈潛力；地方政府、行業協會、產區、企業、院校、科研機構的合作平臺，是產業鏈的趨動力量。所以，談酒業創新不應該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產釀造的智能化；而應該宏觀把握整個產業鏈，該堅守的堅守，該現代的現代，不斷提高整個產業鏈的智能化率。

　　企業系統性創新方面，需求側系統性的“智慧+”必然導致企業的系統性創新，需要企業構建起以消費者為中心的整體數字化能力。比如數字化戰略、數字化商業模式、數字化營銷、數字化運營、數字化盈利模式、數字化供應鏈、數字化產業鏈、數字化價值鏈、數字化品牌、數字化投資、數字化管理、數字化辦公、數字化組織、數字化文化等等，不斷提高企業系統的數字化率，以面對整個社會的“智慧+”。

　　科技文化交融式創新方面，中國酒業科技創新所產生的多向度、多元化成果，為文化創意提供了豐富的內容；新質生產力帶來的數字技術、網絡技術、新型顯示技術、虛擬現實技術，將極大提升中國酒業新文化的表現力。文化創意具有“無中生有”的突出特點，充分發揮其發散型創作思維優勢，能夠為中國酒業科技創新提供創新思路、突破定向思維瓶頸、掃除盲點，開拓廣闊的創新空間�？萍紕撔潞臀幕瘎撘獾母髯蕴攸c，決定了科技文化交融發展是中國酒業高質量創新的重要方向。

　　中國酒業高質量創新的三個要素

　　宋書玉理事長認為，中國酒業高質量創新還需要三個要素，它們分別是傳承工匠精神、創新賦能傳承、活態文化發展。

　　白酒傳統釀造的科學性，已經被大量科研成果所證實。創新，必須建立在充分理解和掌握傳統釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規，也不無根據的標新立異，既總結推廣先進經驗，又進行實地試驗科學分析，對傳統釀造技藝進行了33項試驗，總結提煉了汾酒工匠的許多先進經驗，如：汾酒釀造水分與原料、材料、氣候、曲、入溫、地溫相結合的六結合配料法；低、輕、薄、勻、分層裝甑五步蒸餾法；四高三適宜的潤糝法和定時靈活倒糝法；粗緩、細大蒸糝法；前緩、中挺、后緩落的保溫法；準勻細凈的操作法；大曲生產的高溫大水分配料法和前火緩、中火挺、后火緊、升溫降溫要穩準的操作法等等。

　　中國白酒是世界上的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量高的酒種。其微生態之微妙、生產方式之開放、參與微生物數量之多、發酵過程之復雜、產生的多風味、多活性物質之多、生產周期之長、蒸餾技術之獨特、貯存機理之神秘，疊加在一起，構成了世界上復雜的蒸餾酒。雖然中國釀酒人堅持不懈地努力了兩千多年，中國白酒“自然釀造的生態之秘、甑桶蒸餾的摘酒之秘、大曲培育的時令之秘、陶壇陳貯的時間之秘、勾調技藝的不可言傳之秘”，還都在等待我們去揭示。60年前的“汾酒試點”，雖然沒有人工智能技術，沒有互聯網對生產運行過程中產生的數據進行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創新原則。

　　中國酒業的文化遺產具有的活態特性。中國酒文化的歷史之悠久、底蘊之深厚、價值之獨特、禮儀之講究，在全世界。如何把歷史悠久的中國酒文化、神秘多元的釀造文化和產區文化，通過創造性轉化和創新性發展，轉變為國內外消費者入腦入心、建立認知的時代表達、價值表達、情感表達，是中國酒業活態文化發展的核心課題。

　　中國酒業高質量創新是在新質生產力下，中國酒業面臨的全新課題。以紀念“汾酒試點”六十周年的方式開啟2024“汾酒試點”具有非常重要的時代價值，是當代中國釀酒人義不容辭的責任和使命。

　　宋書玉理事長表示：只要我們朝著“產業鏈創新”、“企業系統性創新”、“科技文化交融式創新”三個方向，堅持好“傳承工匠精神”、“創新賦能傳承”、“活態文化發展”三個要素，就一定能以中國酒業的本色，綠水青山的底色，高品質生活的主色，高質量創新的亮色，描繪出一幅天香國色、滿園春色的、中國酒業高質量發展的新時代畫卷！（中國酒業協會CADA）