一般關于市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，只是一個概念。其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。

　　1.新酒和老酒的區別在哪里？

　　新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（當然，這里還分酒質，酒質可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒） 老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

　　新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡）。

　　老酒的口味特點是咸（因為年份老酒的脂類物質的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。

　　所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。而純粹老酒的味道，就像老醬肉，香，但是味道重，口感并非很好。

　　2.不同年份的老酒口味也有區別

　　6-15年的老酒：這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒感柔，香味更突出。

　　15年以上的老酒：這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。

　　3.別盲吹原酒，正確認識勾調

　　很多人都覺得直接釀造出來的酒是極好的酒，不乏一些常喝酒的人會去品味單一口感的好，但更多的人，其實都喝不慣原酒…就像很多人喜歡喝星巴克、雀巢，但是不習慣咖啡豆打磨的原味咖啡，就是這個道理。

　　醬香白酒的勾調，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。

　　但是現實生活中，大家經常把“酒精勾兌酒”和白酒工藝中的勾兌混為一談，然而一個是用低成本酒精，一個是用多年份原酒的味道組構，兩者千差萬別，完全搭不上邊。

　　所以提示各位酒友，不要談到白酒勾兌就聞之色變，一聽“勾兌”就以為是假酒。事實上，這只是白酒出味都會采用的一道工藝。（來源：網絡）

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