“高高掛在天上，那個紅太陽，風雨阻擋你的臉龐，抵抗不了我的倔強，高高掛在天上，那個紅太陽，多少次為了大地綻放，照亮追夢的翅膀，朝向未來出發”。這首《紅太陽》的旋律一響起，又仿佛回到了那個熱血的紅色年代。紅太陽作為嘉祥縣的第1家國營酒廠，骨血里在建廠之初就流淌著紅色文化的基因。據《嘉祥縣志》記載，在紅太陽酒業建廠之初，解放戰爭尚未結束，在物質極度匱乏的條件下，紅太陽第1代釀酒人，齊心協力克服重重困難，支起兩口大鍋建起兩個磨坊干起了燒酒，以地瓜干為主要原料的的白酒生產。

　　在當時，紅太陽白酒年產量僅有20噸左右，所產的酒大都支援了參加淮海戰役、渡江戰役的人民子弟兵，被前線部隊譽為“擁軍酒”、“勝利酒”。直到現在，祖國變得繁榮強大了，紅太陽酒這一道永不退色的紅色風景線，依然被人們深深喜歡。當然，一瓶高品質好酒的誕生，也離不開釀酒人世代堅守的匠心傳承，和當地得天獨厚的生態環境。

　　嘉山祥水，釀酒寶地

　　環境是極好的釀酒師。地處魯西南的麒麟之鄉——嘉祥縣，山明水秀，物華天寶，誕生了香純甘洌的美酒。在溫暖舒適的暖溫帶季風區大陸性氣候的滋潤下，嘉祥縣四季分明，雨水充沛、光照充足、氣候溫暖，對于微生物來說，這里簡直就是它們繁衍生長的快樂天堂，而這樣的環境，就極適宜美酒的釀造。

　　紅太陽美酒的卓越品質就是基于嘉祥得天獨厚的生態條件和自然資源。在嘉祥境內，水系密布，縱橫交錯，山川秀美，峰巒疊翠。這里有九十九座嘉山，蓊郁蔭翳的萌山、鳳凰山、臥龍山鑲嵌在城中，青山腳下泉水潺潺，水質清甜甘洌，富含人體所需的礦物質和微量元素。光有山還不夠，除了九十九座山巒，這里還有碧波蕩漾的流水。

　　源自泰沂山脈的汶水、泗水自東向西流去，與來自黃土高原的黃河濟水，縱貫南北的京杭大運河，蜿蜒逶迤的前進河、洙水河，交匯碰撞，形成河流湖泊，和清澈甘冽的泉水組成一張星羅密布的龐大水系網，布滿境內，與挺拔俊秀的九十九座山峰共同勾勒出這片的“城中有山、山水相映”的釀酒寶地。

　　有山有水，神仙寶地，絕美佳釀，紅太陽酒在這里誕生。

　　好水好糧，釀一瓶好酒

　　水是酒之血。紅太陽釀造酒用水就是取自本地水系，水質天然、無污染，清甜甘洌富含人體所需的礦物質和微量元素，釀造出來的美酒口感“甜、凈、爽滑”。

　　糧是酒之肉。釀酒要想達到“甘美”的口感，除了水質，核心還是要所選的原料優質精純。紅太陽酒業資深釀酒師傅孫守營表示：紅太陽釀酒所用的大米、糯米都經過嚴格篩選的，質量不差于我們平時食用的大米。

　　紅太陽酒業多年來一直堅持使用精選的高質量高粱、大米、糯米、小麥、玉米，結合嘉祥自身生態環境，在傳統跑窖工藝的基礎上不斷進行技術創新，釀造出的白酒具有獨特的風味和口感，開創了北方“低度五糧”濃香白酒新品類。

　　沒有好“沙”的醬酒是沒有靈魂的酒�！吧场笔菍︶u香酒制作原料高粱的一種叫法，它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，與河沙顏色相似，故稱其為“沙”。而紅太陽酒對于釀酒用“沙”的選擇也是頗有講究的。

　　經過多年實踐和試驗發現，由于嘉祥的特殊的氣候特征、生態環境，紅太陽醬酒必須在初冬進行唯 一的一次“下沙”，才能釀造出質量更優的醬香酒。初冬時節，釀酒師傅們把整年釀酒用的高粱通過開水潤透，再經過高溫蒸煮、攤涼，加入大曲高溫堆積糖化，然后入池封窖發酵，整個“下沙”過程才算完成。

　　他們認為，釀酒不能走捷徑，實實在在的好水好糧是酒的根本。釀造出來的酒口感是騙不了人的，只有腳踏實地釀好酒才能得到消費者的信任和肯定。這也就是紅太陽酒業能得到消費者肯定且不斷發展的重要原因之一。

　　酒好須得窖池老

　　白酒圈一直流傳著“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”的古話，這是因為酒的釀造和微生物群的關系密不可分，而窖池越老，窖齡越長，窖中的微生物種類越多，釀出的美酒就越醇香。

　　在紅太陽酒業廠區內，有一座“鎮廠之寶”，就是已經具有近四十年歷史的紅1號核心產區的老窖池，在四十年老窖池中釀出的酒異常的香醇，這是因為棲息于老窖池中的微生物歷經多年的富集、繁衍、馴化，能夠釋放出大量的活性物質，形成了穩固的微生物超級群落，使釀造的原糧酒，香氣更馥郁，酒味更醇厚，完美詮釋了“老窖釀酒、格外生香”的道理。

　　從1984年到2019年，三十五年的時間里，無論市場環境和消費趨勢如何發生變化，紅太陽的釀造生產從未間斷，不但讓它儲存了大量的優質醬香基酒，還打造了更有利于微生物繁殖生存的優質環境，讓老窖更老，美酒更香！

　　好酒要從源頭抓起

　　做一瓶好酒要從源頭抓起，紅色經典要做到綿、柔，就必須有高品質的基酒。紅太陽酒廠的領導曾多次邀請五糧液、郎酒等名酒企業的專家開展技術指導，吸收采納知名酒釀造技術優點，改良為自我所用，不斷提升酒的品質和口感。

　　其中，在用泥池發酵老五甑生產工藝釀造基酒的時候，發酵周期在75天，能夠讓微生物起到更加充分的生化作用，從而進一步提高白酒的質量，而且，基酒儲存時間在至少一年以上，充分熟化后再進行勾調。

　　老窖池中發酵的酒醅在蒸酒之后產出的殘渣為酒糟，內含大量的酵母菌、益生菌等微生物。紅太陽酒業將極少數優質的“老酒糟”用于續糟發酵，使得酒體的馥合香氣更加突出，這叫做“老酒糟”工藝。這種代代相傳、永續循環、發酵充分的老糟，也被稱為“老酒糟”，這是酒醅產生香味物質的關鍵，也是紅太陽酒品質的優良基因。

　　手工釀造，傳承匠心

　　紅太陽酒業集團董事長任春玉說：紅太陽酒業“傳承手工原釀酒工藝，弘揚我國白酒文化”為己任。

　　行走在紅太陽廠區，“堅守傳統、堅守手工、堅守自釀”的標語格外醒目，在國家大力倡導工匠精神的當下，其背后的含義更加耐人尋味。

　　“釀酒是一個技術性很強的活，各個方面對技術要求較高，比方說：生香靠發酵，提香靠蒸餾，每一個環節都很重要。裝甑時必須把握住‘輕、松、勻、薄、準、平’的六字訣，‘輕’指撒香醅要輕；‘松’指香醅裝入甑內要疏松；‘勻’指香醅裝入甑內上汽要均勻；‘薄’探汽裝甑，香醅撒的要�。弧疁省�指香醅裝滿甑桶時間、流酒速度要準確；‘平’指香醅裝甑時厚薄一致�！痹诩t太陽蒸餾車間，今年55歲的宋乃寬師傅邊操作邊說道。

　　別看作為普通工人的老宋外表憨厚，從16歲當學徒工燒鍋爐開始，干遍了各個工種，干了近40年的釀酒他練就了一身釀酒的““絕活”：觀“酒花”知酒度數，誤差不超過兩度，用手測試香醅知溫度，用手抓醅料，知水分含量，觀醅色澤知酸度多少等等，比專業儀器更快捷、更方便！

　　憑借著一股子干勁和豐富的實踐本領，宋乃寬在全省舉辦的裝甑技術比試大賽中力挫群雄，獲得了第二名的好成績，被授予了“山東省輕工行業技術能手”稱號，這也讓紅太陽酒業深厚的工匠底蘊聞名業內。

　　“隨著時代的發展，傳統古法釀酒工藝逐漸被現代化的機械生產所取代，為了傳承和保護傳統釀酒文化，實現釀酒技藝和文化的薪火相傳，我們期望通過開窖儀式，真正讓古老的釀酒技藝活起來，讓手釀工藝在紅太陽酒業集團永世傳承！”公司董事長任春玉同志說道。

　　盡管機械化釀酒已經成為行業主流，但紅太陽酒業卻一直恪守著原生態的傳承工藝——手工釀酒。從選糧、制曲，到入池、摘酒，每一道工序、每一個環節都由一雙雙有溫度的匠人之手來完成。機械化、規模化的釀造，能夠滿足中低端白酒的產能需求，而高端白酒的釀造，對每一個細節，每一處火候都有著極為嚴苛的要求，唯有手工才能掌握的恰到好處。

　　手工慢釀，精雕細琢，這樣難得釀酒工藝和手藝高超的“酒把式”正是紅太陽酒業的至珍寶藏之一，和紅太陽酒品質之上乘的來由之一。匠有心，酒有魂，酵池老，酒飄香。盡心盡力，日夜呵護微生物群；精挑細選，為滴滴精華注入靈魂；踏實負責，用工匠精神詮釋擔當。

　　醇香杯中酒，滴滴皆辛苦。優越的生態環境，優質的釀造原料，堅定的匠心擔當，天時地利人和，合三為一，讓紅太陽酒在紅色歷史的背景下香飄齊魯，一步一步走向全國。

　　作  者：張 友 惠

　　編  輯：張 友 惠

　　責  編：馬 永 和

　　審  核：李 明 信（文章來源：山東糖酒副食品商業協會）

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