2016年，黃酒博物館推出了一款“黃酒棒冰”。 憑借較低的酒精含量和新奇的口感，推出一個(gè)月，黃酒棒冰就賣出了一萬(wàn)多支。現(xiàn)在，黃酒棒冰在紹興街頭隨處可見(jiàn)，黃酒冰淇凌、黃酒奶茶、黃酒冰粉也遍地開(kāi)花。孔乙己酒樓在兩年前推出了新菜品黃酒布丁，總經(jīng)理張磊說(shuō)：“我們把焦糖布丁進(jìn)行改良，在制作過(guò)程中加入黃酒，這款黃酒布丁平均每天能賣60份左右。”

　　黃酒制作的系列甜品，已經(jīng)成為紹興旅游的重要元素，也成為了紹興黃酒一種新的表達(dá)方式。黃酒博物館營(yíng)銷部副部長(zhǎng)阮帥率先提出了黃酒棒冰的概念，他說(shuō)看到故宮文創(chuàng)雪糕后，便有了將黃酒與棒冰相結(jié)合的想法。他把黃酒棒冰看作為一種黃酒文化傳播的載體，而不是正兒八經(jīng)地尋找商機(jī)：“我把它理解為一種更有受眾面的表達(dá)形式，把黃酒的文化傳播出去。”

　　黃酒博物館資料顯示，黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。現(xiàn)在國(guó)人常喝的白酒是一種蒸餾酒，元末明初時(shí)才傳入中 國(guó)。而此前文學(xué)歷史中的酒，都多多少少與黃酒有關(guān)。約在三千多年前的商周時(shí)代，國(guó)人開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒的源頭甚至可以追溯到河姆渡時(shí)期。關(guān)于酒的起源，有一種說(shuō)法是“空桑偶得”。原始人將剩飯貯藏在桑樹(shù)的樹(shù)洞中，有的時(shí)候一不小心就把飯忘記了。等他們?cè)傧肫饋?lái)時(shí)，飯竟已發(fā)酵成了一種醇香帶有味甜的食物。“空桑偶得”即為此意。歷史上，越王勾踐、王羲之、李白、陸游等名士都與黃酒有淵源。比如，陸游的 “山重水復(fù)疑無(wú)路，柳暗花明又一村”耳熟能詳，這首《游山西村》里的“村”，就在現(xiàn)在紹興鑒湖的源頭處，而釀制黃酒的水正是來(lái)自于此。

　　如今，黃酒卻被塵封在歷史的“深巷”里。黃酒的歷史地位與其現(xiàn)在的市場(chǎng)地位并不相稱。酒業(yè)協(xié)會(huì)今年四月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入8353.31億元，黃酒銷售收入僅占其16.1%。產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的《黃酒行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告（2021-2027年）》認(rèn)為黃酒消費(fèi)具有明顯的區(qū)域性特點(diǎn)，江蘇、浙江、上海市場(chǎng)銷量占整個(gè)黃酒市場(chǎng)比重達(dá)到70%以上。

　　近年來(lái)，紹興黃酒也在嘗試不斷創(chuàng)新。 在許多人印象中，黃酒度數(shù)低。但實(shí)際上，黃酒的度數(shù)是啤酒的5～6倍，而且發(fā)酵后含有雜醇、乙醛等物質(zhì)，喝了很容易讓人“上頭”。江南大學(xué)和浙江古越龍山紹興酒股份有限公司聯(lián)合組建了古越龍山——江南大學(xué)黃酒釀造創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室。經(jīng)過(guò)三年多研究，紹興黃酒企業(yè)古越龍山推出了“好酒不上頭”新品，利用科技的手段來(lái)控制“上頭”的成分，大大提高了舒適度，使黃酒能更容易被消費(fèi)者接受。

　　“越酒行天下”，紹興黃酒也在致力于打造國(guó)際品牌。紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)是紹興市黃酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和相關(guān)行業(yè)及有關(guān)部門人員自愿結(jié)成的行業(yè)性、地方性、非營(yíng)利性的組織，集合了80家黃酒企業(yè)。4月9日，協(xié)會(huì)在第十六屆國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上提出了打造千億產(chǎn)業(yè)、香飄的目標(biāo)。

　　據(jù)悉，2020年全國(guó)黃酒累計(jì)出口交貨值1.95億元，紹興黃酒企業(yè)累計(jì)出口交貨值為1.30億元，占黃酒產(chǎn)業(yè)比重的66.67%。紹興黃酒企業(yè)古越龍山于今年相繼成為迪拜世博會(huì)中 國(guó)館宴會(huì)廳指定黃酒和杭州2022年第19屆亞運(yùn)會(huì)、亞殘會(huì)官方供應(yīng)商。協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)徐明光表示，紹興打響“紹興黃酒”品牌，把中華民族千年的黃酒文化遺產(chǎn)，推廣成為可共享的歷史文化佳釀。

　　酒香也怕巷子深。在自清末以來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，黃酒隱于紹興，藏在歷史文化的“深巷”中。隨著當(dāng)?shù)卣�府與企業(yè)的努力，一塊塊指向“巷子”深處的路牌立了起來(lái)，越來(lái)越多的人能夠了解到黃酒的文化底蘊(yùn)，品味潛藏在民族味覺(jué)記憶深處的醇香。（文章來(lái)源：中 國(guó)日?qǐng)?bào)）

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