一粒糧食到底要經歷多少艱辛才能終成為一滴醇香的美酒？今天我們就化身一粒高粱，一起進入美酒的生產過程看看吧。

　　01.原料處理

　　首先原料會進行精碾或粉碎，然后進行潤料，再進行蒸煮，攤涼，翻料，之后進行入窖。然后就是一系列復雜的微生物發酵過程啦。

　　五谷原糧，精挑細選天然、、無污染的綠色生態糧食，務求顆粒飽滿、大小適中、珠圓玉潤，堪稱原糧終端貴族。

　　02.高溫發酵

　　發酵是一個非常復雜的微生物活動過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應，需要一系列酶的參加。高溫堆積、高溫發酵可使有益菌大量繁殖，同時抑制霉菌、放線菌等有害菌的生長。

　　發酵除產生酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物質及糖質原料中的固有成分如芳香化合物、有機酸、單寧、維生素、礦物質、酯類等往往決定了酒的品質和風格。

　　03.淀粉糖化

　　五谷原糧在發酵過程中，酵母是不能直接利用淀粉轉化為酒精的，那要怎么分解淀粉呢？

　　這個時候就會用到酒曲，曲是由谷類、麩皮等培養霉菌、乳酸菌等組成的制品，當原料中加入曲后，就像是把谷物中的淀粉放進了一個車間，淀粉慢慢被分解為分子結構更小的糖類。當然，曲的功能還遠遠不止這些。

　　04.制曲

　　酒曲中含有豐富的微生物和培養基成分，如霉菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，“曲為酒之母，曲為酒之骨，曲為酒之魂”。

　　曲是提供釀酒用各種酶的載體。釀酒質量的高低取決于制曲的工藝水平。

　　05.蒸餾取酒

　　所謂蒸餾取酒就是通過加熱，利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離。在正常的大氣壓下，水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時，就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽導入管道并進行冷凝，從而形成高酒精含量的液體。

　　在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精和其他低沸點的芳香物質和活性物質一同被蒸餾出來，所以酒體就有了自己獨特的香味風格。

　　06.貯存老熟

　　酒是具有生命力的，當一粒粒糧食被粉碎、蒸煮、發酵、蒸餾之后還并不是意味著結束，新酒必須經過特定環境的窖藏。經過一段時間的貯存后，酒體中的微量成分繼續進行一系列的演變，終才能呈現醇香飽滿的口感。

　　正如一粒高粱蛻變成美酒的過程，人生也是如此，經歷層層考驗后，乃是人成熟的表現。酒需要老熟，人也需要陳釀，當我們能氣定神閑對待周遭萬物時，再品品美酒說不定會有更多的人生體驗。（來源：景芝酒業）

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