江小白要開酒館了？

　　進入21世紀之后，市場上開始出現了很多新白酒品牌，相對于傳統白酒，它們似乎更符合當下80、90消費者的喜好，作為其中的佼佼者，江小白的出現成功俘獲了一眾年輕消費者的心。

　　就在成立十周年之際，作為酒行業里的先鋒派，江小白又開始了新的嘗試。據悉，2021年9月9日，面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮后街開始試營業，成為江小白向世界呈現酒菜一味的第1站。十年沉淀之后，江小白為何會開這樣一家酒館？“酒館文化”風靡的當下，江小白又將如何譜寫下一個十年？

　　夜經濟風頭漸起

　　“餐+酒”成了一門好生意

　　從時間和地域角度來看，酒菜合一的酒館文化一直都存在。

　　縱向來看，《詩經·瓠葉》生動描述了西周時宴飲賓客使用瓠瓜和兔肉下酒；漢代“揚雄重酒肴”；東晉陶淵明“歡顏酌春酒，摘我園中蔬”；《齊名要術》說鯉魚脯“過飯下酒，極是珍美”中出現了“下酒”一詞，“酒菜合一“早已成為中華飲食文化中不可或缺的一部分。

　　橫向來看，即便各個國家的飲食文化有所差異，但“餐+酒”的形式并不少見。在法國，飲葡萄酒歷來講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”；德國人尤愛啤酒，常與肉類同食，正好化油解膩；日本的居酒屋更是將飲食文化濃縮在了一酒一食中。

　　有了歷史和地域淵源打底，酒館文化這股風又吹起來了。

　　當然這與近些年夜經濟日益成熟息息相關。通俗來說，夜經濟指當日下午6點至次日早上6點所包含的經濟文化活動，主要面向20-39歲的年輕客群。

　　2018年以來，伴隨著密集的政策出臺，我國夜間消費場景從單一向多元化發展，據“未來智庫“報道，2020年夜經濟的市場規模高達18.7萬億元，占當年社零消費總額的48.61%。在這樣的趨勢下，由于酒飲業態具備強社交屬性，自然而然的成為了夜間經濟熱點，主打“餐+酒“的酒館文化也迎來發展契機。

　　在“功夫財經“看來，目前市場上連鎖品牌小酒館大致分為以下三種：

　　其一是線下場景品牌拓展型酒館。簡單來說，就是原本的業務與酒館并不關聯，但在線下場景有一定的根基，受小酒館市場潛力的吸引，才決定開始布局，譬如星巴克、奈雪的茶、巴奴和餃子品牌喜家德這類玩家。

　　其二是自帶酒館基因的企業。以代表品牌海倫司為例，它將小酒館已經做成了“大生意“。據其招股書數據顯示，海倫司是小酒館連鎖賽道上的先行者，已經開出418家店，并已于近日成功上市，再次向市場證明了餐+酒的市場前景。

　　其三，就是以江小白酒館為代表的酒廠、酒企自建型的小酒館了。

　　作為酒企自建型小酒館的江小白酒館，融匯中西，貫通古今，合酒菜一味，形成了獨具一格的餐酒文化。在這里菜是為酒服務的，“酒不壓菜味““餐酒搭配相得益彰“是這個“味道實驗室“的宗旨。

　　翻開菜單，你會發現，許多招牌菜的旁邊，都會寫上本菜品適合搭配的酒推薦，包括江小白、三五摯友以及江記酒莊和驢溪酒廠旗下等多款產品，甚至還會推薦搭配精釀啤酒和調制酒，供顧客參考。

　　令人意外的是，在這個酒館可供選擇的不僅只有江小白，在試酒區擺放著啤酒、米酒、梅酒、威士忌等。菜系也并不限于川菜，會在全國各大菜系之中做試驗，這樣的江小白酒館究竟能否為用戶提供全新的餐酒體驗呢？

　　十年沉淀核心競爭力

　　江小白酒館“小”卻不“輕”

　　2021年，是江小白成立的第十周年，在這個時間節點，打出了酒館這張牌的江小白能否取得預期的效果呢？綜合著十年里江小白在酒飲市場的布局，現在的江小白酒館雖然還“小”，但不“輕”。

　　一，重底蘊。

　　江小白的釀造基地江記酒莊，位于重慶江津區白沙鎮，這里是小曲清香型高粱酒的主要產區之一，據稱民國初所交酒稅與瀘州齊名。

　　據重慶歷史文化作家司馬青衫《被遺忘的光榮》一書中記載：清末明初，西南地區有兩大酒鎮，一個叫茅臺，另一個叫白沙……從生產規模、覆蓋率等指標來看，當時的白沙鎮，甚至遠超了茅臺，坐落在白沙鎮的江小白也承襲了它的歷史底蘊。

　　二，重用戶。

　　江小白一直以來都十分重視用戶的餐酒體驗以及與用戶之間的交流溝通，這個“好習慣”也延續到了江小白酒館上。

　　早在重慶磁器口古鎮后街的江小白酒館開業之前，江小白總部附近的星匯兩江藝術商業中心里的江小白酒館已經開了三年。它原本只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂，后來逐漸成為江小白產品體驗中心。

　　在這里，有一套獨特的品鑒套餐。它通常是一瓶酒配一個菜，菜的量不多，參與品鑒的用戶每人吃一口菜嘗一口酒，吃完了再上第二個菜。侍酒師會記錄，如果有哪個菜沒有吃光，便把它撤下去，這道菜再也不會出現在酒館的餐桌上。酒也是一樣，如果一瓶酒用戶只嘗了一口，再也沒碰過，那這款酒就是不合格的。

　　據報道，截至2021年6月，江小白酒館星匯店接待全國各地的消費者超過10萬人次。經過10萬真實用戶品鑒、評測，江小白酒館已經打下了堅實的“地基”。

　　三，重產品。

　　聚焦到江小白這家酒企本身，它一直是重視產品、重視創新的，這一點可以從它多層次的產品矩陣中得以窺見。截至9月，江小白旗下既有在美國舊金山世界烈酒大賽中，獲得過“雙金獎”的高端品牌三五摯友，也有在果酒領域打下一片天的果立方。

　　除了上述這些產品之外，酒館開業自然也是需要為用戶提供優質佐餐酒，而在江小白酒館陳列產品的酒柜上，首次亮相的江小白酒館黑標52作為白酒代表占據絕 對比重。酒標信息顯示，該產品為52度單純高粱酒，由重慶江記酒莊出品，凈含量500ML，具有清香甘甜的風味特色。

　　據介紹，黑標52外形主打古樸風格，瓶身采用墨綠色拋釉處理，抓住了顏值經濟的煥新。在釀造環節，不僅經過了白酒國家評委邵家艷的親自把關，原料也是江記酒莊甄選顆粒飽滿的優質紅高粱，使得酒體更加香醇。純手工泡糧、洗糧工藝、白沙鎮特有的青石為窯、長時間的陶壇陳放都令其酒香更加沉穩，體現了江小白酒館對品質與精致的追求。

　　除了在釀造環節和外觀設計下足了功夫，黑標52還經過了原始店10萬用戶的真實評測，天然具有“酒不壓菜味”的優勢，并總結出這款酒的特點：口感絲滑，帶有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香，適合搭配鮮嫩咸香的菜品。

　　四，重供應鏈。

　　2015年，江小白開始籌建高粱產業園。四年后在山間平地逐步擴建到了6000畝的高粱示范種植，甚至鏈條起始于高粱育種，規模正不斷做大，江記酒莊也做到了760畝，成為重慶的高粱酒釀造基地。在全產業鏈戰略發布期間，江小白還宣布投資30億元建設集中產業園。玻璃瓶、紙箱、瓶蓋等配套企業、釀酒設備制造及研發企業、物流聯運企業等。

　　背靠江小白的全產業鏈布局、迎著“餐+酒”的行業風口，江小白酒館真正實現了菜品從田間到餐桌、酒品從酒莊到用戶的商業模式轉變，順利完成品牌+零售的迭代。如此來看，即使餐酒戰場人才濟濟、群星璀璨，江小白酒館依舊塑造出了一個別具一格的社交體驗場。

　　下一個十年

　　江小白會講出怎樣的“新故事”？

　　回顧十年，有過爆火也經歷過低谷，如今緊抓用戶思維、打造全方 位的產品矩陣的江小白，在下一個十年能講出怎樣的故事？

　　首先，目前江小白發力的“餐+酒”這個市場的潛力十分可觀。

　　據“未來智庫”數據顯示，2015-2019年，酒館行業整體規模達11790億元，復合增速為8.72%。并且近5年酒館行業規模CAGR略低于整體餐飲行業，復盤其發展歷史，酒館行業正處于模式變革、增長提速的關鍵拐點。

　　但在2020年，這個行業的CR5僅為2.2%，基于這樣的背景，有了用戶、產品和供應鏈打地基，劍指全新餐酒體驗的江小白酒館還有很多的時間和空間。

　　其次，江小白年輕化的品牌態度也將長期賦能其未來發展。

　　江小白在用戶心理的把握上一直很有一套，比如說，這些年陸續推出的梅酒、果酒、米酒，涵蓋了不同的口味，用“味道戰略”在年輕人市場定義了白酒新飲法。今年5月，江小白又推出新品“三人飲”，賦之輕松口糧酒的定位。

　　回到酒館上，根據Dataeyes統計，2016-2019年多數白領平均每天加班時間在2小時以內，而江小白酒館的營業時間和“客人喝酒喝到再晚，店員不會催人走”的經營模式，也符合時下年輕人的生活節奏及下班后的社交需求。

　　然后，創新驅動發展的內核，也是江小白以及江小白酒館未來能長期保持行業“先鋒派”地位的重要原因。

　　江小白的創新基因，源于用戶、隱于技術、顯于產品。從用戶的角度來看，通過瓶子星球BottlePlanet等江小白自制的酒友交流小程序，讓用戶在產品共創的過程中，享受到產品的使用價值。

　　從產品的角度來看，在十年里，江小白在清香型高粱酒、果汁酒、青梅酒、米酒等細分賽道中持續探索創新。

　　從技術的角度來看，江小白早在2015年就成立了專業的數字化團隊，成功開發了“數字化全鏈路系統”，利用數字化改變傳統數據無法有效記錄銷售渠道的數據缺陷，打通了銷售渠道的全鏈路數據線，做到了技術創新的引 領。

　　總而言之，在一眾酒企甚至是消費品牌中，江小白算是一個長壽的品牌。復盤十年，江小白給酒行業帶來的新風向，從品牌創新到品類創新，再到產品創新。

　　作為酒行業里的先鋒派，江小白酒館的誕生意味著江小白已經做到跳出酒飲行業的思維看問題，這次全新的探索能為市場帶來怎樣的驚喜？下一個十年，江小白又能否如創始人陶石泉所說的那樣，始終保持宏偉的“初心”，我們拭目以待。（文章來源：中 國日報）

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