從2018年開始，醬酒熱就開始如星火燎原般影響著整個白酒行業，業內對醬酒的關注持續快速升溫，并在近幾年達到了新的高度，與醬酒一起進入大眾視野的，還有全國屈指可數的優質醬酒產地——茅臺鎮。一句“離開茅臺鎮釀不出醬香型酒”和“不在茅臺鎮，就在去茅臺鎮的路上”向所有人展現出了茅臺鎮的稀缺性和重要性�？梢哉f，中國醬酒有著如今的發展根本離不開茅臺鎮。

　　茅臺鎮的“出圈”，自然離不開茅臺酒廠的光環加持，茅臺不僅是茅臺鎮的領軍企業，更是醬香型白酒乃至中國白酒的龍頭企業，茅臺的成功吸引了成千上萬的目光，讓我們看到了一家酒企帶動一個品類走向輝煌的開掛故事。這一面的茅臺鎮就像一塊自帶光芒的寶地，可要想進一步了解茅臺鎮，就得拋開最亮的光環，從別的角度去觀察它，比如從另一家五十年代仁懷的國營酒廠臺鄉窖的發展故事，或許能帶我們看到茅臺鎮的另一面。

　　貴州臺鄉窖酒業有限公司的前身是原國營仁懷縣臺鄉酒廠，始建于 1958 年，時稱“臺鄉窖酒廠”，是上世紀90年代名列前茅的地方知名企業。1970 年，經報仁懷縣革命委員會批準同意，國營仁懷縣臺鄉酒廠更名為“國營仁懷縣商業局臺鄉酒粬廠”，注冊“臺鄉”商標，開始出品“臺鄉酒”和“臺鄉大曲”等，并為仁懷縣所屬國營酒廠生產大粬醬香酒粬。

　　1980年，貴州省仁懷縣臺鄉酒廠開始投產，批量釀造和生產“臺鄉酒”和“臺鄉大曲”等醬香型白酒。1983 年，酒廠開始擴建，設計生產能力高達400噸，當年生產了250 噸優質醬香型白酒，一經上市就形成供不應求的大好態勢，持續多年，并成為燕京飯店用酒，同時榮獲貴州省第三屆商業評酒會產品。

　　在那個資金匱乏的年代，臺鄉窖酒依舊保持釀造品質，憑借“純正、新鮮、爽口、樸實又完美”的口感和“不口干、不燒心、不上頭、醉的慢、醒得快”的飲后體驗在當地得到了“沒有茅臺酒，請喝臺鄉窖 ”的至高贊譽，讓臺鄉窖的產品和美譽走出茅臺鎮。

　　時間到了如今，乘醬酒熱之風，2021年，臺鄉窖正式推動品牌復興計劃，希望振興醬酒老字號，讓更多人都能喝上好醬酒，喝到茅臺家鄉的正宗窖藏老酒，近期推出的重磅單品臺鄉窖·珍品，凝聚了企業多年的耕耘與堅守的精華，滴滴都是歲月的老味道，成就了舌尖上的老酒本色。

　　目前，在酒廠規模方面，臺鄉窖酒廠占地 1100 余畝，擁有窖池 670 個，年產量達 6000 余噸，醬香老基酒庫存1.2萬噸。在釀造生產方面，臺鄉窖始終堅守不外購一滴一毫基酒的底線，絕不允許一滴食用酒精、香精、香料進廠，始終堅守著五年酒齡不到，絕不灌裝生產和釀造正宗大曲醬香酒（坤沙酒）的底線。

　　值得一提的是，在傳承經典釀造技藝的基礎上，臺鄉窖所產的白酒有特有的“窖藏”魅力，這和酒廠酒窖建設有很大關系，臺鄉窖的酒窖建設頗為講究，從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是醬酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。此外酒窖還每天安排專人巡檢，開關透氣孔，控制溫濕度，以維系酒窖內環境的穩定性。

　　功夫不負有心人，臺鄉窖在多年的堅守下終于迎來了嶄新的發展機會，臺鄉窖酒近年來更是成為獲首屆中國食品博覽會獲獎產品，并獲得“貴州老字號”等榮譽稱號，這些碩果累累的獎項既是多方權威對臺鄉窖的肯定與榮譽，也是企業未來發展的底氣。

　　從臺鄉窖一路走來的發展之路，我們看到了茅臺鎮一家老酒企幾十年如一日的默默堅守，在夯實的基礎上正在以驚人的速度成長，同時也讓我們認識到茅臺鎮成功的背后，除了優越的地理優勢，另一面是還有許多如臺鄉窖一樣的酒企在默默奉獻，在成長，在變化，正是有著不少這樣的酒企一起團結進步，才促進了茅臺鎮的醬酒質量蒸蒸日上，幫助茅臺鎮甚至是醬酒走向更加健康光明的發展道路。（文章來源：大家酒評）

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