連日來，高溫天氣持續，全國11省區市部分地區高溫超40℃、局地超過42度，多地用電負荷處于高位運行，部分地區出現電網超負荷停電。

　　此前，為緩解電力供需矛盾，四川省就發布了“限電通知”，對四川電網有序用電方案中所有工業電力用戶實施生產全停；瀘州也于上周發布《瀘州市全民節約用電倡議書》。

　　當下，多省正面臨著歷史同期高的極端高溫、少的降水量、高的電力負荷疊加的局面。那么，對于白酒行業而言，“高溫+限電”將產生什么影響？為此，記者采訪了多位酒廠相關人員和行業專家。

　　“生產工作基本沒影響”

　　“高溫限電對酒廠生產來說沒什么影響。”來自宜賓某酒廠員工告訴記者，很多酒廠出于對出酒率和釀造品質的角度考慮，生產系統在這個時候一般都會安排放熱季假。

　　據了解，釀酒企業生產系統的“熱季假”一般從8月中旬開始，到9月初結束。釀酒是微生物發酵的過程，夏天過高的氣溫和濕度，會使得各種微生物之間的化學反應難以控制，如發生酶促反應受高溫影響導致酒的發酵不完全，高溫引起酒醅雜菌滋生等等問題，不利于白酒釀造。

　　同樣，來自恒生福酒業、安寧燒酒等酒廠的工作人員紛紛表示：“公司生產車間已經放熱季假了，只有銷售團隊在工作，現階段的高溫對白酒的生產基本沒有影響�！�

　　值得注意的是，除了四川多地區外，仁懷多家酒企的工作人員表示，現在大部分酒廠處于停工期，有的窖池已經空了，重陽節下沙后才會進行新一輪次的釀酒，當前高溫對酒廠生產尚未造成直接影響。

　　而安徽酒廠的情況同樣如此，據工作人員介紹：“濃香白酒現在都處于停產狀態，一般九月份開窖節后才開始生產，現在車間主要是灌裝和包裝成品酒�！�

　　會影響產量和品質嗎？

　　眾所周知，在釀酒工藝中，高粱是主要原料之一。那么，高溫干旱對釀酒原料端會有影響么？

　　對此，貴州紅纓子農業科技公司的工作人員表示，高溫對于低海拔地區成熟的高粱是有利的，這段時間正好晾曬。

　　不過，上述人士也指出：“但高海拔地區的高粱要成熟的晚一些，有的正處于揚花或者灌漿階段，需要大量雨水，干旱將影響產量，嚴重的地區甚至會沒有收成�！�

　　在這方面，還有業內人士預測，后續或將影響紅纓子高粱的收購價格，不排除對白酒產量的穩定性方面造成影響。

　　那么，持續高溫是否會影響今年白酒的口感和風味呢？

　　就濃香白酒而言，熱季假相當于把發酵期延長了，四川源坤教育科技有限公司教育總監劉娟在接受采訪時表示：“高溫會讓基酒的風味會變得更復雜一些，長發酵期出酒率可能會低 ，優品率也許會高；但不會改變后期成品酒的風味，一般來說酒廠是會控制入窖時間的，預計要進入長發酵期時，就會做一些相應的調整。”

　　就醬香白酒而言，貴州食品工程職業學院院長吳天祥告訴記者：“現在醬酒的生產已經進入到第六輪次，不要求出酒率，高溫天氣對產量及酒體不會有影響，在儲存和運輸環節同樣也是如此，密封狀態下，醬香的風味情況不改變。”

　　總的來看，相較于一般的工業企業，“高溫+限電”對當下白酒生產端的影響并不明顯。（來源：微酒）

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