十幾年前，我剛進(jìn)入酒行業(yè)的時(shí)候，那時(shí)候除了去茅臺鎮(zhèn)的路比較特殊，其他的都不特殊，甚至去茅臺鎮(zhèn)的人暈車比暈酒的概率都大得多。

　　百度百科里面說貴州“氣候溫暖濕潤，氣溫變化小，冬暖夏涼”，怎么看都不熱，所以那個(gè)時(shí)候大家醬酒談得很少，覺得茅臺連茅臺鎮(zhèn)都帶不動，更不要說仁懷與貴州了。

　　看到現(xiàn)在的茅臺，現(xiàn)在的醬酒，如果非要說做一個(gè)梳理，那么我的總結(jié)是：茅臺的醬酒可以說是源于偶然，卻成于必然！

　　偶然的是茅臺于中 國革命的特殊歷史，在時(shí)間與空間上面留下了許多重要的印記，這種改變了中 國歷史進(jìn)程的重大事件，由于許多人懷舊情感上的親近不僅造就了第1批忠于茅臺的消費(fèi)者，而且這些消費(fèi)者很快把這種邊陲山區(qū)的特產(chǎn)作為了一種身份與經(jīng)歷的象征，雖然受限于貧瘠時(shí)代的關(guān)系，在很長的一段時(shí)間茅臺都在小圈子里面流行。

　　中 國歷史長河中散落著無數(shù)的星光，有人在星光中看見黑夜，而有的人卻在黑夜中看見星光，這大概就是茅臺與其他酒企大的區(qū)別。

　　但是，為什么2016年之后中 國醬酒開始大爆發(fā)？那是因?yàn)?016年之前中 國白酒還在上一個(gè)周期中，我稱之為擴(kuò)容期，它的特征是市場需求不斷增長，以銷量的增長為競爭核心，中 國酒眾多的價(jià)格帶與品類空白給企業(yè)營銷創(chuàng)新提供了大量機(jī)會，所以我們從20世紀(jì)90年代到本世紀(jì)前十年，中 國酒類涌現(xiàn)了許多以模式創(chuàng)新為主導(dǎo)的酒企，五糧液、洋河、瀘州老窖、古井貢酒、水井坊、舍得酒等無不如此。

　　16年之后，中 國酒類消費(fèi)不再是以量取勝，它是市場品質(zhì)型消費(fèi)結(jié)構(gòu)下的行業(yè)表現(xiàn)，它的競爭核心是品牌與品質(zhì)，背后是產(chǎn)品的稀缺性價(jià)值。所以短時(shí)間內(nèi)在茅臺的帶動下誕生了許多幾十億、上百億規(guī)模的酒企。

　　許多人把茅臺的成功歸結(jié)于早開始的“體制公關(guān)”，這是狹隘的，茅臺作為國營企業(yè)，像當(dāng)年大多數(shù)企業(yè)一樣，為國釀酒，這是特殊時(shí)代的特殊現(xiàn)象，太多的企業(yè)具有這個(gè)特征。甚至茅臺也曾經(jīng)困頓多年，在市場化過程中曾經(jīng)長期落后，但是恰恰是這種看似落后時(shí)代的不幸，讓茅臺趕上了新時(shí)代的幸運(yùn)。

　　許多人把茅臺的成功歸結(jié)于釀酒的“稀缺環(huán)境”，這更是掩耳盜鈴，中 國釀酒的地方何止千萬，每個(gè)地方都是獨(dú)特的地理環(huán)境，問題的核心是茅臺與其他酒企相比，茅臺沒有產(chǎn)能，也沒有商業(yè)環(huán)境的優(yōu)勢，恰恰是這種原始的生態(tài)與封閉的經(jīng)濟(jì)造就了茅臺今天的稀缺。

　　醬酒更加健康？醬酒的工藝附加值更高？早些年，“煙臺試點(diǎn)”就是因?yàn)橹?國酒行業(yè)產(chǎn)能不足，需要擴(kuò)大供給，而那個(gè)時(shí)候的老大是汾酒，因?yàn)榍逑阈桶拙坪募Z低，出酒率高；后來濃香型崛起，背后更是由于濃香型酒企的工藝更加成熟，普及度更高的原因，營銷驅(qū)動下帶來了全國性的發(fā)展。

　　現(xiàn)在都說醬酒老酒好喝，其實(shí)，中 國白酒香型是近40年才有的事情，2000年之前中 國人很少喝老酒，一方面是產(chǎn)能供不應(yīng)求，另一方面是因?yàn)槔暇脐愇吨兀�那個(gè)時(shí)候新酒才是消費(fèi)者的心頭愛，背后的原因還是市場供給不足，大家還在解決有酒喝的問題。

　　那么，現(xiàn)在大家應(yīng)該已經(jīng)知道了，醬酒近幾年的爆發(fā)本質(zhì)上是白酒市場經(jīng)過幾十年的發(fā)展，由于人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣等變化開始面臨著嚴(yán)重的產(chǎn)能過剩，于是，不缺酒的老百姓想要更好的酒，何為更好？自然是比我們更好的人喝的酒，那么這是什么人，是什么酒？答案眾所周知。

　　作為社交性產(chǎn)品，中 國白酒是中 國民俗的載體，它包括酒桌文化、農(nóng)耕文化等等，一方面是真正嗜酒的人越來越少，另一方面是由于商業(yè)社會的發(fā)展，市場對于社交載體的白酒有著更加迫切的需求，這就帶來了以茅臺為代表的高價(jià)醬酒的熱銷，也導(dǎo)致了中低端市場持續(xù)萎縮，終表現(xiàn)為白酒整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷上移等現(xiàn)象。

　　無需神化醬酒，也無需貶低醬酒，一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的需求，中 國酒的流行與衰落，品類更替與變換，都與酒無關(guān)，僅一的區(qū)別是誰站在了時(shí)代的浪尖，誰站在了浪底。（來源：華夏酒報(bào)   蔡學(xué)飛   編輯：趙鑫    公眾號）