霞多麗（Chardonnay）是一種適應性很強的中性品種，可以應用多種釀造工藝，也能很好地與橡木風味融合，是非常優的白葡萄品種。一款非常優的經典霞多麗葡萄酒通常酒體飽滿，帶有核果、烤面包、焦糖和香草的風味。

　　1. 霞多麗的經典產區——勃艮第

　　霞多麗這一品種源自法國東北，與該地區的皮諾（Pinot）家族淵源頗深。勃艮第（Burgundy）是霞多麗重要、經典的產區，它一直在這里與黑皮諾（Pinot Noir）爭奪田園。

　　除沃爾奈（Volnay）及玻瑪（Pommard）只出產紅葡萄酒外，位于金丘（Cote dOr）南部的伯恩丘（Cote de Beaune）幾乎每個酒村都可以同時產出的白葡萄酒和品質毫不遜色的紅葡萄酒，但由于本區的8個特級園中有7座是霞多麗葡萄園，所以，伯恩丘的白葡萄酒更加有名。默爾索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）出產的白葡萄酒在本區有名，它們就是霞多麗這一品種的栽培天堂、正殿主宮。伯恩丘以外的產酒區也出產風格相似、相對成熟的霞多麗白葡萄酒。

　　2. 霞多麗的后花園——夏布利產區

　　除了勃艮第以外，許多新世界國家也仿效伯恩丘的霞多麗，再加上霞多麗是一種不以果實自身香氣著稱的品種，因此，很多釀酒師都喜歡用橡木桶為霞多麗“化妝”。不過，妝容再濃也還是妝容，許多霞多麗葡萄酒因經受過重的橡木桶影響顯得不倫不類。這個時候，勃艮第北部產區——夏布利（Chablis）就顯得清亮許多了。

　　夏布利在種植方面與勃艮第其他產區沒有多大差別，但在釀造工藝方面，除了個別特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）優葡萄酒外，產區葡萄酒只允許使用霞多麗一種品種的夏布利很少使用橡木桶。夏布利僅有一個特級園，總面積達百余頃之多，下面分成7片帶名字的葡萄園。

　　普通級別或村級的夏布利葡萄園及更好的葡萄園通常坐落在以石灰巖為底土的啟莫里階土（Kimmeridgian，一種富含海洋生物化石的土壤）上，而該產區還在提通階土（Tithonian）上出產小夏布利（Petit Chablis）葡萄酒，但這種葡萄酒的品質屬于十足的基礎級。

　　由于很少使用橡木桶，夏布利的霞多麗葡萄酒通常尖酸清瘦，散發著青蘋果的香氣，有時還伴有石頭和煙熏礦物香氣。（來源：紅酒世界網）

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