葡萄酒的世界里，香氣是品酒時非常重要的一環。想象自己與約會對象正燭光晚餐，在把高腳杯中的佳釀喝進肚子里之前，先將酒杯湊到面前聞一聞，就可以先“發表”一番，比如“濃郁的鮮草莓香”或“輕微的草本氣息”，個人形象馬上有加分。

　　葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的，因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣，而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心，才能感受到經過歲月沉淀的那份精致的美好。

　　而一款葡萄酒的美，遠不局限于它復雜曼妙的香氣和風味，還在于它給口腔帶來的各類感官體驗，如清新的酸度、厚重的口感，又或是細膩的單寧在口腔中流淌的絲滑質感。

　　我們在品鑒一款酒時，除了感受其風味，還有哪些感官也影響著我們對一款酒的評價呢？

　　刺激感

　　“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。對于年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強酒液的清新感，使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時，若再出現這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過于突出，使酒液變得刺激難喝。

　　灼熱/清新感

　　酒液流入口腔，給人直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強；而酸度越高，酒款的風格就更傾向于清新。故而，當一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。

　　澀感

　　一般，葡萄酒進入口腔后，會帶來一些“苦”“澀”的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質結合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產生收緊感，讓人覺得干澀。

　　年輕且單寧強勁的葡萄酒中，單寧分子的體積較大，給口腔帶來的澀感更強。經過陳年發展后，酒液中的單寧會逐漸與其他物質結合，變得細膩、絲滑，澀味也就會變弱。相對于橡木桶熟成，瓶陳能使單寧柔化得更快，因為橡木桶陳年還有可能給酒液帶來更多的單寧，尤其是新橡木桶。

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