俗話(huà)說(shuō)：無(wú)酒不成席！縱觀(guān)中華千年發(fā)展歷史，白酒在國(guó)人生活中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位！大到多國(guó)外交，小到親友相聚，白酒可謂是我們餐桌上不可或缺的重要角色！

　　近年來(lái)，隨著“健康飲酒”觀(guān)念的逐漸流行，醬香酒成為人們的日益追捧的新晉寵兒！那么，面對(duì)市場(chǎng)上那么多的產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何進(jìn)行挑選呢？本篇文章將詳細(xì)介紹幾種方法，大家快來(lái)看看吧！

　　1.觀(guān)酒

　　首先觀(guān)酒液的透明度。純糧食醬香酒色澤晶瑩剔透、略帶微黃。

　　再觀(guān)酒液的掛杯度。優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯痕跡顯著，像絲綢一樣綿柔，傾斜酒杯45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，使酒體均勻粘于杯壁之上，豎直酒杯，此時(shí)杯壁上的酒線(xiàn)輪廓清晰、平滑連綿、稠潤(rùn)不墜，會(huì)出現(xiàn)珍珠項(xiàng)鏈般的奇觀(guān)，頃刻可見(jiàn)先前的珍珠鏈紛紛墜落，大顆如眼淚，梨花帶雨，珠淚成鐘乳狀酒線(xiàn)，這就是傳說(shuō)中的“美人淚”。酒杯靜止不動(dòng)，三分鐘后可見(jiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的滿(mǎn)天星掛杯不墜，這是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。

　　2.聞香

　　聞香時(shí)不要搖杯，自然吸氣。

　　通過(guò)聞香鑒定酒香的細(xì)膩度和多樣性，不能對(duì)酒呼氣，要均勻吸氣。聞香不飲酒，品味方純凈。

　　3.品味

　　一抿、二咂、三呵（這一步極為關(guān)鍵）

　　抿是將酒杯送到唇邊，輕巧的緩緩的呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品。好的醬香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌側(cè)有點(diǎn)微澀，在舌根有點(diǎn)微苦，在咽部有點(diǎn)辣的感覺(jué)，綿綿的、醇和的整體感覺(jué)很舒暢。

　　呷是輕咂嘴巴于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。

　　呵是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，在酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣沁人心脾。

　　4.觸摸

　　一杯美酒，品畢，杯倒置，從杯底余酒中滴一滴到手指輕輕揉搓，感受酒液的纏綿黏度。

　　滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓，能感受到酒液的細(xì)滑如絲、黏軟如綢。

　　再滴一滴到手心，輕輕揉搓，各種香氣，隨著你的體溫飄逸而出，輕盈沁人。

　　5.拉線(xiàn)

　　好的醬酒酒體潤(rùn)稠，酒分子緊實(shí)棉長(zhǎng)，張力十足，持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，酒線(xiàn)如絲，懸而不斷，墜而不散。

　　6.酒花

　　酒花細(xì)膩，細(xì)如小米，這就是坊間盛傳的小米花，初時(shí)可見(jiàn)三疊小米花均勻堆砌，中時(shí)可見(jiàn)蜂巢小米花平鋪，尾時(shí)依然可見(jiàn)環(huán)形邊花，均稱(chēng)飽滿(mǎn)。茅臺(tái)酒和陳厚坤沙醬香酒在標(biāo)準(zhǔn)杯中酒花可以持續(xù)2分鐘。

　　7.火燒

　　醬酒中醇酯相融，酯溶于醇而不溶于水，醇可以燃燒，倒一杯酒，將其點(diǎn)燃，乙醇燒干只剩下酯類(lèi)析出，故酒體變渾濁。

　　8.注水

　　往53度醬香酒里加水，打破了原來(lái)的醬酒酒水融合比例，破壞了酒精分子與水分子的親和力，同時(shí)很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性下降，酒中的酯類(lèi)會(huì)析出，形成過(guò)飽和狀態(tài)而變得渾濁，故變渾濁的是好酒。

　　9.靜置

　　倒一杯酒，長(zhǎng)時(shí)間靜置，乙醇大量揮發(fā)，好的醬酒，會(huì)因溶解度的下降而析出醇溶性物質(zhì)，造成白酒失光濁變。

　　10.溢杯

　　醬酒的酒分子與水分子融合比例好，整體表面張力高于附著力，往酒杯一倒，可以高出杯口。

　　11.空杯

　　當(dāng)杯中酒喝干，劣質(zhì)酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時(shí)間很長(zhǎng)。陳年醬酒空杯留香時(shí)間更是長(zhǎng)達(dá)三五天。陳厚坤沙醬香酒空杯留香時(shí)間可達(dá)72小時(shí)。

　　12.酒后

　　好醬酒飲后香氣溢滿(mǎn)口腔，協(xié)調(diào)圓潤(rùn)，咽之不掛喉，溫?zé)岽己竦膹浬⒏校瑐鞅橹寥�身，有溫暖的感覺(jué)，過(guò)量飲用時(shí)，酒后不上頭，打嗝也來(lái)香，酒醒快，且酒醒后無(wú)身體和精神上的不適感。

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