　　新修訂的《白酒工業術語》實施后，如何提升白酒質量？郭新光介紹，此前描述不同香型、不同風味的白酒，更多使用抽象的感官術語進行描述，比如“回味悠長、醇厚、綿長”等。而新修訂的《白酒工業術語》將從多個維度為消費者構建一個更加容易理解的產品標準和標準體系，進而提升白酒質量。簡單來說，就是更加科學準確表達不同白酒的香型，同時白酒的質量分等分級更加清晰。郭新光說：“已經發布的和正在修訂的這些白酒產品標準當中，現在提出來從微生態環境、感官術語還有風味骨架成分等多個維度，構建讓消費者能理解的產品標準和白酒標準體系。我們希望能夠用消費者聽得懂的語言，比如說可能會有涉及到一些水果香氣，涉及到一些花香，這些可能會讓消費者容易理解。同時我們特別強調了一個分等分級，強化質量等級，這些都是對白酒質量提升有著顯著的推進作用，也是對整個白酒的健康發展、高質量發展都能夠起到推進作用。特別是分等分級，我們將強化比如說優級、特級和一級、二級之間的差異性，還有檔次性。”

　　當然，白酒質量“好不好”，不能光看制作工藝與香型，《白酒工業術語》僅是一項國家標準，除此之外還有食品安全標準等一系列標準來白酒的質量安全。

　　郭新光介紹，目前發現的白酒風味成分大約有幾千種，但并非都體現在新修訂的國家標準當中。未來將以一些起主要作用的“風味骨架成分”，來構建更加細致完善的白酒指標體系，讓消費者更加明晰了解不同白酒風味的區別。

　　這樣一來，既方便消費者在選購時了解各類酒產品的特點，也將會助推酒產品技術和工藝的進步與創新，規范酒產品市場健康發展。

　　《白酒工業術語》是白酒技術標準體系的基礎通用標準之一。時隔十多年后，修訂這項國家標準的意義是什么？不少消費者常常夸贊的“純糧食酒”是否真的要比新工藝白酒好呢？

　　1994年，《白酒工業術語》推薦性國家標準首次發布，2008年修訂并實施至今，在規范白酒市場秩序、保護傳統、促進創新、國際交流等方面發揮了重要作用。郭新光介紹，十幾年時間，白酒的制作技術和工藝有了相應的發展，所以國家標準的更新也要跟上。郭新光說：“比如，我們這次修改的地方，首先是白酒的英文原來一直按照國外的方式表達叫Chinese Spirit，直譯過來是‘中國的烈性酒’。現在就直接改成漢語拼音了，就叫Chinese Baijiu，這樣更具有文化代表性。還有比如這幾年白酒生產在自動化、智能化方面的發展，我們就把像發酵槽等現代化的術語進行了明確。”

　　據介紹，《白酒工業術語》規定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產過程中涉及的相關術語和定義，包括原輔料、生產設備、設施及器具、釀酒、成品及半成品等。

　　郭新光解釋，新修訂的《白酒工業術語》，一方面是“統一化”，讓白酒的科研教學、生產企業在白酒術語概念上更加統一；另一方面的作用就是“通俗化”，讓普通消費者在購買白酒時，更加容易區分不同白酒的類型。“現在白酒其實主要是三種，一種叫傳統白酒，我們通常說的固態法白酒，一種是固液法白酒，還有一種是液態法白酒。以前可能消費者對這個概念不是特別清晰，那么我們這次從術語上規定明確，其實固態法就是咱們平時講的‘傳統白酒’。而固液法和液態法都是新工藝的白酒，利用現代的科學技術改進一些工藝，比如說食用酒精的使用、香精香料的使用，我們在標準定義當中都進行了明確規定。這樣消費者一看就知道哪個是我們通常意義上所理解的‘傳統工藝的白酒’，哪個是使用了香精香料或者食用酒精的新工藝白酒，這樣會更清晰理解。”他說。

　　傳統的白酒和消費者口中常說的“純糧食酒”有何區別？郭新光表示，傳統白酒其實是指采用中國傳統工藝固態發酵、固態蒸餾方式制造的白酒，全世界只有中國采取這種工藝生產白酒。而所謂“純糧食酒”應是不添加其他能夠引起色香味改變的外源物質的白酒，兩者不能混為一談。所謂“純糧食酒”的說法，也并不科學精準。郭新光說：“老百姓一般理解的所謂純糧食酒就是不加酒精，其實我們想想酒精的原料是什么？酒精的原料也是糧食，是玉米、小麥，酒精原料也是糧食。所以，糧食酒本身這個概念就不是特別準確，我們說的純糧食酒主要就是剛才我說的按照傳統工藝采用固態發酵、固態蒸餾的，并且特別是不添加其他能夠引起色香味改變的這種外源物質的白酒。”

　　那么“純糧食酒”是否要比新工藝白酒好呢？郭新光表示，歸根結底選擇權在消費者，前提是公平競爭和企業誠信。（文章來源：央廣網）