圣洛克酒業 | 波爾多王后——美樂！

http://www.xxnmx.cn/ 2021-08-25 閱讀數：967

　　有人說，上帝只鐘愛兩種葡萄，那就是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和美樂（Merlot）。在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，那么堪稱王后的一定是美樂。它雍容大度，豐厚甘美，體態豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般高貴的修養和溫潤如玉的性格。隨著時代的轉變，柔和、多果味而且口感圓潤的紅葡萄酒已經成為紅酒市場的時尚，而美樂正是容易釀成這種符合國際葡萄酒市場需求的品種。和赤霞珠一樣，美樂也是出在波爾多，只不過它主要種植于吉倫特河的右岸地區，但在盛產赤霞珠的左岸依然能夠見到美樂的身影，原因在于美樂習慣生長在寒冷的土壤里面，尤其是含鐵量較高的黏土。在遭遇霜凍的季節，唯有美樂能早早發芽，戰勝這份考驗。如此看來，美樂的存在無疑給波爾多這個優質的葡萄產地打下了堅實的基礎。

　　美樂早熟，皮薄，果肉香甜，單寧少，果酸含量低。薄薄的葡萄皮使得美樂更容易發生腐爛，如果遇上了壞天氣，美樂藤很容易發生凹陷。美樂葡萄早熟，它發芽期、開花期與成熟期分別至少比赤霞珠早一個星期。這個特點讓美樂更容易種植，也比赤霞珠具有更廣泛的適宜栽培的地域范圍。只是發芽早會同時帶來霜害凍壞芽苞，導致減產的可能。美樂的長勢沒有赤霞珠那么強，果皮薄，易腐爛，同時對葡萄霜霉病的抗性也相對較弱。在適應土壤方面，與赤霞珠相比，美樂葡萄適合相對潮濕、冷涼一些的土壤。在波爾多地區，美樂的采摘幾乎要比赤霞珠提前兩周，但這并不影響它們的珠聯璧合。沒錯，波爾多的釀師們總是喜歡把它們搭配起來，用美樂的輕薄單寧去調和赤霞珠的結實單寧，使得釀造出來的酒有如綢緞般柔軟順滑。

　　美樂的名字來源于奧西坦文，其寓意是“年輕的烏鴉”，之所以如此為它命名一是來自它果皮漂亮的烏藍色，其二是因為烏鴉非常青睞這種葡萄。到了19世紀，它在梅多克被廣泛種植，可是1956年的嚴重霜凍以及隨后的幾次大面積腐爛的悲劇之后，波爾多地區便禁止了新的美樂葡萄藤的種植。在意大利，第1次出現美樂的名字是在1855年；而瑞士的提契諾州將美樂的名字記錄在案則是到了1905年的時候。同時代，美樂在美國也人氣高漲，因為即便你是第1次喝葡萄酒，美樂也能讓你很快愛上這份奢華誘惑。

　　美樂的復興始于波爾多的波美侯，偉大的釀師們很快發現，這里的鐵黏土比波爾多地區的土壤更能激發美樂在生長過程中產生醇厚的單寧，于是他們大膽地在釀造時放入了80%的美樂。此酒一出，備受歡迎，大大地改變了美樂從前只是負責增加口感和柔軟度的薄弱地位。而在美國的加州，這種狀況恰恰相反，充足的日照為美樂提供了足夠的生長期，也因此造就了它新鮮酸度和味美單寧的完美平衡。在多年前，它一直作為單一品種的葡萄來釀酒，雖一枝獨秀，但難免孤單，直到一位知名釀酒師提議，美樂才得以如在波爾多一般尋到同享歡樂的愛侶。

　　在意大利，美樂的受歡迎程度絕不亞于在美國，這里的20個葡萄產區有14個種植了美樂，因為美樂那圓潤柔和的特質與當地種植的葡萄那豐富的干澀單寧形成鮮明的對比，因此成了本地葡萄的理想搭檔。尤其是在中部著名的葡萄酒產區托斯卡納，美樂對于當地的氣候十分適應，且和本土產出的桑嬌維賽配合得天衣無縫，由此催生出了品質更加優良的超級托斯卡納。

　　一位偉大的詩人未必能夠釀出出色的葡萄酒，但一款出色的葡萄釀出的酒卻能成就一個偉大的詩人。名詩人歐頌的故鄉就在波爾多，他一貫鐘情于梅洛，在外漂泊多年的歐頌在晚年時終于回到了摯愛的故鄉，每當他漫步在圣埃米利永的葡萄園中時，靈感便噴薄而出。在他生命時期創作了大量流芳百世的詩歌，這也是歷史上第1個用詩來贊美梅洛的人。當歐頌去世后，當地人就用他的名字來命名那片葡萄園，也就是現在著名的歐頌酒莊（Chateau Ausone）的所在地。

　　而圣埃米利永小鎮卻得名于一位從修道士變成圣徒的人，他的名字就叫作埃米利永。公元8世紀，他從異鄉來到小鎮傳教，并且在一個采石之后留下的洞穴中苦心修煉，因為其對宗教有著很透徹的理解并且有著高貴的修養，所以埃米利永很快得到了人們的尊重，這里也成了知名的宗教圣地。當埃米利永故去，人們開始修建巨石教堂，并在教堂周圍開辟出了精美的葡萄園，大量種植梅洛葡萄。隨著宗教的傳播，梅洛也迅速風行。

　　在整個波爾多及法國西南產區，美樂常與緊澀、酒齡更長的赤霞珠搭配，這一搭配在世界上許多其他地區也日益盛行。美樂葡萄樹的生命力沒有赤霞珠的旺盛，但其葡萄串較分散，果實更大，皮更薄，也更容易腐爛。此外，美樂還更易染上霜霉病。美樂更喜歡潮濕涼爽的土壤（如圣埃美隆及波美侯地區的土壤），這種土壤有很好的蓄水功能，能幫助葡萄生長健全。根據葡萄的成熟度，可將其氣味特征分成兩類：常見的國際風格來自于炎熱氣候的葡萄品種，或者是生長于溫和氣候過度成熟的葡萄品種，表現出黑色水果的特征，飽滿的酒體，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和單寧。一些超級成熟的葡萄，具有英國傳統水果蛋糕和巧克力的氣味。另一類是較為少見的優雅風格，在溫和或涼爽的氣候條件下，葡萄酒會表現出紅色水果的特征，一些藥草的特征，以及稍偏高的單寧和酸度。赤霞珠相同，更好的美樂葡萄酒經常在橡木桶中熟化，以獲得更多的香料味和橡木，并經常與赤霞珠混釀出更完整的葡萄酒。