近日，海倫司官宣8家新店開業。自2022年開年至今海倫司已陸續開店150余家（含即將開業店鋪），累計已開業店鋪800余家，覆蓋全國150多個地區。海倫司能迅速擴張，被稱為“酒界蜜雪冰城”的原因是什么？疫情之下的迅速擴張，對海倫司而言是難得的機遇還是激進的冒險？

　　標準模式、平價定位

　　2009年，海倫司小酒館成立；2021年，海倫司在香港聯交所主板正式掛牌上市，酒館數量也增至700余家。有業內人士認為，海倫司能從一家小酒館，發展成“酒館第 一股”、開遍各地，主要得益于其模式的標準化及定位的平價化。

　　容易復制的標準化模式，是海倫司迅速擴張的前提。作為一家為年輕人提供社交場所的酒館，海倫司將重點放在了場景打造上，并形成了以東南亞異域風格為主，以歐洲花園風，歐式愛丁堡，意大利托斯卡納風為輔的四種主題風格。酒館內的酒水主要以價格透明可以直接售賣的成品酒為主。

　　但像調酒師、駐唱歌手這些不利于形成標準化的元素，海倫司酒館內則不設置。統一的裝修風格、統一的售賣產品......如此一來，海倫司便形成了經營過程中的標準化流程，所以，新店的開業對其來講就是“復制+粘貼”的簡單操作。

　　低門檻的消費定位，是海倫司迅速擴張的基礎。如果說經營模式的容易復制是海倫司迅速擴張的前提條件，那么，低門檻的消費定位則為海倫司的“粘貼”提供了廣闊選擇。在海倫司每瓶酒的價格都在10元左右，飲用門檻十分低，即便是普通大學生、職場小白、小鎮青年這些消費群也依舊可以承受。因此，海倫司會較少受到地域經濟發展情況的限制，小酒館的開設不局限于發達地區，郊區、二、三線城市甚至是小鎮都可以成為海倫司的選址地。

　　強有力的精準營銷，不斷為酒館引流

　　海倫司加速度、大規模鋪設酒館之后，其在吸引客流上的營銷節奏也與之高度匹配。WR調研發現，海倫司在各渠道的廣告投放量都不是很多，但海倫司憑借其自有社交媒體的運營、促銷活動的設置等強有力的精準營銷，也在不斷為酒館吸引客流，使其“名氣大燥”。

　　在新店開業期間，海倫司會推出經典的“7天免費喝”活動，即自新店開業起連續七天，所有消費者均可到店免費領取酒飲套餐。該活動不僅可以在消費者之間口口相傳，快速為新店炒起熱度，也有助于到店顧客感受酒館氛圍、強化其平價的特點，形成強烈的品牌記憶。此外，在畢業季、開學季等特殊時節，海倫司也會通過贊助高校等活動來挖掘其潛在的核心用戶。

　　此類砸錢式的營銷活動之所以能在海倫司屢試不爽，主要是因為其酒水的超高利潤。據悉，海倫司的自有產品在酒館內占據絕大部分，其酒水的研發也掌握在自己手中，大限度的壓縮了產品成本。因此，其自有酒水的毛利潤可以達80%左右，所以，對海倫司來講，只要有源源不斷的客流就不愁沒錢賺。此前，海倫司發布的財報顯示，2021年海倫司營收達到18億，同比增長124.4%，該數據也證明了營收的健康性。

　　在微信公眾平臺海倫司通過熱點話題加促銷活動的運營方法已經積累了龐大的活躍粉絲群，幾乎每篇頭條文章都能成為10萬+閱讀的爆款，積極互動的粉絲數量也不在少數。值得注意的是，每次海倫司官宣新店開業的推文下，必有希望海倫司在未開設酒館地區開店的呼聲。

　　逆勢擴張是機遇也是冒險

　　在疫情防控進入常態化，部分線下消費活動受限制的情況下，海倫司還能樹立2022年開店數量達到1000家的目標。有專家分析，逆勢擴張的操作對海倫司而言是機遇也是冒險。

　　一方面，在夜間經濟、微醺經濟和社交經濟三大消費浪潮的推動下，小酒館行業會迅速發展。海倫司的逆勢擴張能迅速占領消費者心智、挖掘潛在用戶、開發潛在市場，鞏固其行業先進地位。

　　另一方面，自海倫司成功上市之后其經營模式就由之前的直營與加盟相結合，轉變為現在的直營，此模式之下，海倫司的虧損風險將有可能增大。若店鋪的擴張速度快于消費群的成長速度，其單個店鋪的利潤勢必會被分散，這也會為品牌營收帶來壓力。

　　因此，對海倫司而言重要的是尋求店鋪擴張與保持高利潤的“完美組合”，長遠地考慮酒館分布與消費者間的供需關系。更重要的是，海倫司模式也在一定程度上為酒類的場景化銷售提供了參考樣板，小酒館或將成為一種新業態，開啟新酒類消費時代。（文章來源：葡萄酒研究）

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