立冬時節，冬藏伊始。一場關注中國老酒產業、開啟茅臺老酒發展新階段的重量級文化活動在赤水河畔舉行。

　　11月12日，愛好品評、收藏茅臺酒的消費者，首次以“茅臺品藏家”的名義在茅臺國際大酒店舉行聯誼活動，期間發布了《茅臺品藏家楊柳灣倡議》、《茅臺老酒市場研究報告摘要》。

　　“文化是老酒產業發展硬核的力量。”茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍出席致辭時表示，茅臺將構建茅臺老酒高質量發展體系，倡導“買當年酒、喝往年酒、品陳年酒、收藏老酒”的茅臺老酒品藏理念形成良性循環。

　　“品文化極 致、藏茅臺大美”，行業三大協會——中國酒業協會、中國食品工業協會和中國酒類流通協會，以及中國文物保護基金會、中國社科院、中國文物交流中心、江南大學的專家和文化名人論道“酒文化極 致”。

　　在觀察者看來，在陳年老酒市場正形成“萬億級規模和千億級交易”的主導趨勢下，此次活動的舉辦，將成為茅臺老酒市場向高質量發展轉變的關鍵節點，在專注引導文化品酒的消費新理念上，茅臺酒品藏文化得到更美表達。

　　中國老酒市場規模過萬億，茅臺是重要源頭

　　中國老酒因“陳”而“美”，文化和時間都賦予老酒獨特的情感價值。

　　“陳年老酒市場規模目前已突破萬億，成為中國最 大的民間收藏市場之一。”《茅臺老酒市場研究報告摘要》顯示。

　　據中國酒業協會的數據，從2013年到2021年的不足10年間，老酒市場的交易規模快速擴大10倍左右。老酒消費人數也從2013年的不足300萬，快速發展到2018年的1068萬，年復合增速達到30.9%。

　　《茅臺老酒市場研究報告摘要》估算，2001年至今，茅臺往年酒市場存量規模達到了6400-9800億元，認為茅臺老酒的快速發展主要源于五個因素：白酒產業高質量發展帶動、經濟發展/消費升級推動、白酒產業高標準市場體系推動、監管部門/行業協會大力支持和陳年白酒自身文化價值和投藏屬性的支撐。

　　“茅臺是中國老酒市場的重要源頭，我們有責任在推動老酒產業高質量發展上展現茅臺作為、作出茅臺貢獻。”丁雄軍表示，舉辦今天的活動，就是想和業界各位專家共同探尋茅臺老酒產業發展之道，共同推動茅臺老酒高質量發展。

　　在品藏熱潮的背后，老酒更因時間在傳承中賦予新的多元價值。

　　 酒是陳的香，老酒是白酒價值的極 致代表

　　“美酒產業是個時間產業。酒是陳的香也是個時間話題。”中國酒業協會理事長宋書玉介紹，2007 年由中國酒業協會組織的中國白酒169計劃，其中重要的課題就是要揭秘酒為什么是陳的香、怎樣才能陳的香、如何辨別酒的年份等。“名酒品牌背后人文，科技，社會責任，對于國家經濟社會生活的貢獻，消費者的口碑等等，也因時間積累了濃厚的文化價值。”

　　中國酒類流通協會會長王新國在發言中肯定了老酒的價值。他認為，老酒的定位應該是白酒價值的代表，可以將品質視為白酒的基礎價值，文化視為白酒的高級價值，而老酒則是價值。當下，面對社會和公眾，應塑造健康積極的老酒價值和文化形象。

　　江南大學生物工程學院院長許正宏認為，老酒在廣義上是指貯存一定時間的白酒，分為基礎老酒和瓶儲老酒，前者是將蒸餾所得基礎酒，在陶壇等容器中儲存一定時間后得到的基礎酒，后者是指儲存一定時間后得到的成品酒。

　　此次活動上，茅臺集團副總經理、總工程師、首席質量官王莉給出了茅臺老酒的明確定義——貯存了一定的時間，在口感上具有突出的老味，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協調，具有貴州茅臺酒典型風格的產品。

　　同時，往年貴州茅臺酒和陳年貴州茅臺酒也有了清晰的定義。

　　往年貴州茅臺酒指包裝生產一年以上的經典茅臺酒，陳年貴州茅臺酒是采用15年及以上的老酒勾兌。

　　“往年貴州茅臺酒蘊含著溫情積累的人文之美，陳年貴州茅臺酒沉淀的是歷代茅臺工匠的匠心之美。”王莉在致辭時如是說。

　　在中國食品工業協會馬勇看來，兩者有明顯差距，因為陳釀時間是影響茅臺酒感官質量的重要因素，但不是唯 一衡量標準。

　　“消費者購買并長期儲存成品茅臺酒，經過三年、五年、十年，可能使酒體在顏色、香氣、口感上出現一些積極變化，但是與茅臺酒廠直接生產的陳年茅臺酒比較，在香味的幽雅、細膩、復雜、層次、協調等多方面體驗上，還是具有明顯差距。”馬勇說。

　　 論道極 致酒文化，講好“中國故事”

　　老酒是時代的縮影，是文化的積淀，極 致酒文化也成為今天活動的重心所在。

　　中國文物保護基金會會長劉玉珠分享了酒能祝壽、祭祀，酒聞征鼓、酒中有局的歷史故事，認為中國酒文化能助力中華傳統文化創造性轉化和創新性發展。

　　劉玉珠還點贊州茅臺醬香酒營銷有限公司發起的“漢醬·匠心傳承”文物保護工藝基金，展現茅臺擔當。

　　中國華文教育基金會理事長任啟亮系統闡述了華僑華人發展旅程和分布格局，提出華僑華人是傳播酒文化的重要載體，酒是連結海外游子的心弦，可借助華人華僑推動中國酒文化走向世界。

　　演講中，中國文物交流中心副主任趙古山講述了酒文化與蒸餾酒文化的區別，以及飲用場景的差異。面對競爭形式嚴峻和消費群體斷檔，趙古山建議注重文化遺產保護、參與白酒聯合申遺、加強新媒體矩陣宣傳和創新年輕化消費場景。

　　中國社會科學院學部委員、歷史學部主任王巍以“酒文化與中華文明”為題，指出酒在中國歷史文化發展和人們生活中發揮了至關重要的作用，認為酒是中華先民智慧的結晶，酒文化是中華物質文化的重要內容。

　　“茅臺酒是中國白酒的巔 峰。”王巍認為，茅臺酒是人與環境和諧發展的典范，也是聯系全世界華人的紐帶，把中國八千多年的釀酒歷史和酒文化推向極 致。

　　馬勇以茅臺為例，認為老酒綜合表達了資源價值、工藝價值、質量價值和經濟價值。他指出，如何進一步詮釋茅臺酒作為中華飲食文化文明代表符號的科學內涵，更好地服務于中國人民不斷增長的高質量生活，是亟需茅臺人和白酒行業共同思考和探索實踐的新課題。

　　此外，有專家還建議茅臺在Z世代要研究茅臺文化走出國門的標識和傳承精髓，要提煉代表中國文化的IP，構建茅臺自己的話語體系，在國際上看得懂，傳得開。

　　時間為茅臺寫下生動注腳，歲月給茅臺貼上陳釀標簽，從新釀到老酒，經時光打磨，成就了茅臺的“極 致酒文化”。因而，茅臺老酒與生俱來的品質始終占據著市場主導位置，茅臺在老酒拍賣市場一枝獨秀，成為“明星產品”。

　　活動舉辦當日，以“超級工廠的特殊記憶”為題的茅臺老酒展覽同步開啟，歷經歲月的茅臺老酒在展覽上悉數亮相。其中，不少珍貴展品、歷史文書更是首次對外開放。

　　“超級工廠的特殊記憶”展覽現場

　　在觀察者看來，這既是對茅臺酒文化的追根溯源，也是在與歷史對話，用更具時代感的“打開方式”，喚醒老酒。

　　老酒市場如何“上新”，讓老酒越品越“新”，越品越“美”，是發展關鍵。

　　在丁雄軍提出的茅臺老酒“一統三維”高質量發展體系中，茅臺老酒發展需要遵循的統一章法，構建品質、文化、市場三個維度的高質量發展支撐體系。

　　據介紹，茅臺將打造老酒文化平臺，將楊柳灣作為老酒探源工作的首站，每年立冬持續舉辦活動。同時開展好中國酒文化大典系列活動，講透老酒文化傳承、講好老酒文化故事，傳播好老酒文化聲音，建立老酒公益品牌。

　　“陳年白酒的發展源于市場化推動。我們要尊重市場化現狀，尊重市場表達，尊重消費者認知。”宋書玉在演講中表示，要刷新消費者對老酒行業標準的認知，提倡今天買酒明天喝，藏新為陳的消費理念，促進收藏消費，良性運作。以市場標準規則形成名酒新產、收藏、消費合理的結構。

　　王新國也認為市場標準的規范，可以強有力的消費者權益。他指出，從白酒價值代表的定位出發，優化建設老酒生態，必須有鐵律般的方法，這樣的“生態圈”自然少不了領頭企業的引 領和廠商協同的機制。

　　正如茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁所說，在行業群策群力、共同推動之下，中國老酒市場也將沿著更加規范化、科學化、系統化的方向前行，贏得更有質量、更富前景、更加美好的未來，為推動中國酒文化和中華傳統文化更好地傳承發揚、走向世界作出積極貢獻。

　　匠心品質，成就“文化極 致”，歲月沉淀，蘊藏“茅臺大美”，“一統三維”是茅臺為推動中國陳年老酒市場邁向高質量發展而打造的“加速器”。

　　“意見領袖”為探尋時間的味道而來，在楊柳灣共商、共建、共創、共享老酒發展“新生態”，也是老酒行業未來持續穩定向好發展的重要信號。（文章來源：茅臺時空）

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