　　“近年來，大理市不斷加快洱海流域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，確立了以綠色食品、高端制造、數(shù)字經(jīng)濟、生物醫(yī)療為核心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。”大理州委常委、大理字德海在簽約儀式上表示，大理市悠久的歷史、豐富的文化資源、得天獨厚的自然資源能夠為威士忌酒和清酒產(chǎn)品提供資源，威士忌酒和清酒的落地能給大理市增加一種新的消費產(chǎn)品和新的異域化產(chǎn)品。

　　吸引《華夏酒報》記者關(guān)注的是，加上此前已經(jīng)開工的帝亞吉歐洱源威士忌酒廠，未來，大理威士忌產(chǎn)區(qū)酒廠數(shù)量規(guī)劃將超過30家。

　　照此發(fā)展，大理有望成為下一個威士忌主產(chǎn)區(qū)嗎？

　　差異化發(fā)力威士忌或許是一種必然

　　探究已成名的世界威士忌主流產(chǎn)區(qū)我們不難發(fā)現(xiàn)，每一個聲名鵲起的產(chǎn)區(qū)背后，都有企業(yè)集聚縱深發(fā)展在賦能。

　　以蘇格蘭的斯佩塞產(chǎn)區(qū)為例。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，該產(chǎn)區(qū)集中了蘇格蘭一半以上的酒廠，數(shù)量超過50家，其中不乏世界單一麥芽威士忌酒廠——麥卡倫、格蘭威特、格蘭菲迪等。

　　綜合來看，威士忌是“高集中度”的行業(yè)：品牌集中、產(chǎn)能集中，而高集中度往往也意味著有話語權(quán)。如果說孤木不林，那眾多酒廠匯聚起來的倍增效益，或許真的可以一改滇酒“沉默”的困局。

　　眾所周知，大理所在的云南省是小曲清香酒的代表產(chǎn)區(qū)。釀酒自然條件和多民族各具風(fēng)情的飲酒文化，為云南釀酒工業(yè)發(fā)展提供了優(yōu)越的外部環(huán)境和人文環(huán)境。但遺憾的是，發(fā)展至今，都不甚理想。

　　“放眼全國市場，大眾白酒消費都被品牌酒企所壟斷，云南與眾不同，低價低質(zhì)的小作坊白酒在云南大多數(shù)地區(qū)占據(jù)主導(dǎo)地位，讓云南白酒產(chǎn)業(yè)難以健康持續(xù)發(fā)展。”昆明酒類行業(yè)協(xié)會會長方志強曾深入剖析了云南白酒長期落后的原因。

　　在他看來，云南白酒產(chǎn)業(yè)逐漸萎縮，一是缺乏持續(xù)有效的宏觀政策支持；二是規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量少，小作坊眾多；三是專業(yè)技術(shù)人才匱乏，產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力差；四是品牌意識、健康意識嚴重滯后。可以說，正是產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)都不盡完善，導(dǎo)致了云南的酒業(yè)發(fā)展遠遠落后于臨近的酒業(yè)大省——貴州和四川。

　　不容忽視的是，當下，白酒的競爭格局已經(jīng)愈發(fā)白熱化，消費不斷向品牌集中，向名酒集中。這對缺乏品牌又缺乏名酒的滇酒來說，想要實現(xiàn)“彎道超車”，是難上加難。除了大力給予政策扶持，進一步放大本土品牌，持續(xù)培養(yǎng)名酒基因外，打造個性化品質(zhì)、釀造差異化酒種，或許是實現(xiàn)滇酒崛起的一條捷徑。

　　因此，一眾威士忌酒廠“扎根”大理，也成為情理之中的必然。畢竟“風(fēng)花雪月”的背后，意味著這里有高原、綠色和生態(tài)三張“王牌”。

　　風(fēng)土對于威士忌來說到底重不重要？

　　當然了，發(fā)力威士忌的背后，除了大理得天獨厚的釀酒環(huán)境和招商引資下的系列優(yōu)惠政策，重要的還是資本市場和企業(yè)都看到了威士忌在中國是一個巨大的潛在市場。

　　根據(jù)海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年1?12月，國內(nèi)威士忌累計進口量為3028萬升，同比增長43.9%；進口額為4.6億美元，同比增長92%。另據(jù)中國食品土畜進出口商會酒類進出口分會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，自2020年疫情暴發(fā)以來，威士忌是一個實現(xiàn)正向增長的烈酒品類。

　　顯然，威士忌的韌性超乎想象！

　　不過，從目前的酒業(yè)占比來看，威士忌只能算是藍海中的一葉“小舟”。盡管其在中國市場已“野蠻生長”多年，但相比白酒、啤酒甚至葡萄酒，威士忌在中國市場的消費量上仍屬“小眾”，算是剛剛起步，還在培養(yǎng)圈層和消費氛圍的階段。但不容忽視的是，誰走好了先手棋,誰就能占機,贏得優(yōu)勢。

　　“威士忌酒大舉進軍中國，說明外國投資者看好中國市場，相信那么多喝白酒的人，會有一部分換口味喝威士忌。”飲料酒現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)始人、江南大學(xué)教授范文來在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，葡萄酒的原料葡萄講產(chǎn)區(qū)，但威士忌的原料大麥是不講產(chǎn)區(qū)的，講的是品質(zhì)。

　　“與我們現(xiàn)在不少企業(yè)宣傳高粱產(chǎn)區(qū)完全不同，我們過度講高粱產(chǎn)區(qū)，但鮮有研究高粱品質(zhì)提升的，如提高淀粉含量等等。但威士忌十年出一個大麥新品種，隨之出酒率也會提升。另外，威士忌主要在中國的南方消費，建在云南相對來說，成本低。”范文來分析指出。

　　的確，一直以來，威士忌都不怎么祭出風(fēng)土概念。

　　“作為蒸餾烈酒，早期我們認為屬于原材料本身的特點通過蒸餾后已經(jīng)不那么明顯了，橡木桶才是大的風(fēng)格影響因素（確切地說是熟成過程），畢竟威士忌長的生命歷程是在橡木桶中。所以一直以來，談‘風(fēng)土’被認為是市場營銷的說法，因為消費者喜歡聽，并且便于推廣。”蘇格蘭威士忌大使WA首席講師團隊&大陸地區(qū)講師考核官、日本威士忌專家如如告訴《華夏酒報》記者，但從另外一個角度看風(fēng)土，原材料、酵母菌會不會影響風(fēng)格？答案顯然是會的。

　　“威士忌里原材料或者說任何微小的步驟都在影響終的作品，這一點我是認可的。在個性化越來越被追求的時代，微小差異會被無限放大，也顯得越來越重要，連生物動力法的大麥都出現(xiàn)了。”如如表示，環(huán)境會影響熟成過程，這是威士忌重要的生命歷程。因此，無限接近經(jīng)典的、氣候環(huán)境卓越的、營銷廣告詞更容易的產(chǎn)地不多，也往往更吸引企業(yè)和資本前去布局。

　　由此來看，選擇在大理投資建設(shè)威士忌項目可以收獲“一鍵三連”的效果。

　　所以，在日威崛起并風(fēng)靡之后，哪里還能成威士忌產(chǎn)區(qū)？或許，大理真的可以期待。（來源：華夏酒報）